Feestelijke varkensvleesrol "Porchetta"
Stemmen: 4
Porchetta - varkensrol Met kruiden, bereid volgens Italiaanse tradities.
Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12 - 15
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12 - 15
Een recept voor Porchetta con ham – een Italiaanse feestelijke varkensvleesrol. Gebakken met een vleespasta gemaakt van pancetta, rozemarijn, knoflook, kappertjes en sinaasappel- en citroenschil.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 250 g pancetta of een andere gedroogde ham, fijngehakt
- 10 teentjes knoflook, fijngehakt
- Geraspte schil van 3 citroenen
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1/2 kopje fijngehakte verse peterselie
- Gesneden blaadjes van 4 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels rode vlokken peper
- 2 eetlepels capriolenhak
- Grof zout
- 1 (4,5 - 5,5 kg) gekoelde, uitgebeende varkenspoot met vel, platgedrukt vlees
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pancetta, gedroogde ham, varkensvlees, knoflook, citroenschil, sinaasappelschil, peterselie, rozemarijn, rode pepervlokken, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Doe de pancetta in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg de knoflook, citroenschil, peterselie, rozemarijn, chilivlokken, kappertjes en 2 eetlepels zout toe en meng alles met de hand.
- Leg de ham met de vleeskant naar boven op een snijplank en maak kleine inkepingen om de 2,5 cm. Wrijf het vlees royaal in met de pasta. Draai de ham om en maak dezelfde inkepingen in de huid. Rol de ham op en bind hem vast met keukentouw. Bestrooi de huid met een beetje zout.
- Leg de rol in een braadpan, zet deze in de oven en bak gedurende 2 uur.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C en bak de roulade verder tot het vlees vanbinnen een temperatuur van 75-80 °C bereikt en de buitenkant knapperig is, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Haal de roulade uit de oven en laat hem 30 minuten rusten. Snijd het vlees voor het serveren in dunne plakjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
