Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 20

Een recept voor een voortreffelijk vleesvoorgerecht gemaakt van varkensrol op plakjes polenta.

Ingrediënten:

Porchetta (varkensvleesrol)

• 1 kg 400 g ontbeende varkensschouder, overtollig vet verwijderen
• Grof zout
• Geraspte schil van 1 citroen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels venkelzaad, plus extra om te bestrooien
• 16 verse, fijngehakte salieblaadjes
• 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
• Gemalen peper
• Olijfolie

Ingelegde uien

• 3/4 kopje 5% tafelazijn
• 3 eetlepels suiker
• Zeezout
• 1 laurierblad
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1/4 theelepel rood pepervlokken
• 1 grote rode ui, in dunne ringen gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 tube (500 gr.) bereide polentain plakjes van ongeveer een centimeter dik gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, citroenschil, knoflook, venkelzaadjes, verstandig, rozemarijn, laurierblad, rode pepervlokken, rode ui, polenta

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid porchetta voorMaak met een scherp mes een snede in het midden van het vlees, ongeveer twee derde van de dikte van het stuk. Open het als een boek en klop het vlees plat met een vleeshamer tot een dikte van 2,5 cm. De resulterende rechthoek moet 20 x 35 cm zijn.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 3
• Wrijf het varkensvlees aan alle kanten in met zout (ongeveer 1,5 theelepel). Meng in een kleine kom de citroenschil, knoflook, 2 theelepels venkelzaad, salie, rozemarijn en 1,5 theelepel gemalen peper.
  
  Wrijf het vlees aan één kant in met het mengsel, rol het vervolgens strak op en bind het vast met keukentouw. Besprenkel de rol met olijfolie en wrijf er gemalen peper en venkelzaadjes in.Het ongebakken broodje kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden, maar moet voor het bakken op kamertemperatuur komen.).
Stap 4
• Leg de varkenslende op een rooster in een bakplaat. Bak de varkenslende krokant, ongeveer 2 uur. Controleer of de lende gaar is door een vleesthermometer in het uiteinde van de lende te steken (de temperatuur moet 82 graden Celsius aangeven). Haal de lende uit de oven en laat hem 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
Stap 5
• Bereid de ingelegde uien voor terwijl het varkensvlees bakt.Meng de azijn, suiker, 1/4 theelepel zout, laurierblad, venkelzaad en rode pepervlokken in een kleine steelpan.
  
  Zet de pan op het fornuis en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en kook ze 1 minuut, haal de pan vervolgens van het vuur en verwijder de uien uit het pekelwater.Ongebruikte ingelegde uien kunnen enkele weken in pekel bewaard worden.).
Stap 6
• Bereid polenta voorLeg de polentaplakjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak ze krokant en goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant. Laat de polentaplakjes uitlekken op een bord met keukenpapier.
Stap 7
• Maak hapjes klaarSchik de polentaplakken op een serveerschaal of op individuele borden. Snijd de rol in dunne plakken en snijd elke plak vervolgens do midden. Leg het vlees op de polentaplakken en bestrooi met ingelegde uitjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Stemmen: 1