Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Ossenhaasbiefstuk met polenta en blauwe kaasgarnituur - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 4 stukken (225 g) ossenhaas
• 2 kopjes kalfsbouillon
• 110 ml kippenbouillon
• 55 g Roquefort blauwe kaas
• 110 g shiitake paddenstoelen (stelen verwijderd)
• 4 kleine Maui-uitjes, geschild
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 55 gr. polenta
• 60 ml slagroom
• Zout en gemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, shiitake paddenstoelen, polenta, blauwe kaas, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
  
  Om de ui voor te bereiden, snijd je hem in kwarten, laat je de bovenkant eraan zitten om te voorkomen dat de stukken uit elkaar vallen. Bak de uienstukjes zachtjes in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Bestrooi de ui royaal met poedersuiker en bak hem in de oven tot hij zacht is.
Stap 2
• Om de polenta te maken, halveer je de champignons en bak je ze in boter in een koekenpan tot ze zacht en bruin zijn. Snijd de blauwe kaas in blokjes van 1 cm. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de polenta toe. Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de polenta zacht en glad is, ongeveer 20 minuten. Voeg room, zout en peper naar smaak toe en houd warm.
Stap 3
• Om het gerecht te bereiden, breng je het vlees op smaak met zout en peper en bak je het in een hete koekenpan tot het aan alle kanten goudbruin is, ongeveer 3 minuten per kant. Blus de pan af met de kalfsbouillon en laat deze inkoken tot een siroopachtige consistentie.
  
  Bak de ossenhaas in de oven tot de gewenste gaarheid en bedek met uienringen. Laat het vlees ongeveer 8 minuten rusten. Verwarm ondertussen de polenta op laag vuur en voeg de champignons en blauwe kaas toe. Breng 2 minuten voor het serveren op smaak met de specerijen.
Stap 4
• Leg voor het serveren een royale portie polenta in het midden van elk bord, bedek met gekarameliseerde uien en vlees. Giet de ingekookte saus over het vlees en de rest van het bord en serveer met gestoomde groenten (optioneel).

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Terry White, Four Seasons Hotel, Dublin, Ierland