Varkensvleesrol gevuld met appels en gehakt
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Varkenshaas is de beste keuze voor deze roulade. Het is niet alleen een mals stuk vlees, maar ook makkelijk te snijden en op te rollen tot een groot, plat stuk. Klop het vlees lichtjes plat, vul het met de vulling en rol het strak op. Maak voor de vulling een mengsel van gebakken Italiaanse worst, gestoofde appels met uien en selderij, en broodkruimels met aromatische kruiden. De smaakcombinatie is verrukkelijk. Bak de roulade in een koekenpan tot hij goudbruin is en gaar hem vervolgens in de oven. Het varkensvlees blijft sappig en heerlijk. Serveer de roulade warm met een bijgerecht of koud op een sandwich in plaats van worst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 220 g milde Italiaanse worst (2 worsten zonder darm)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 1 zure appel, geschild en in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 sneetjes witbrood
- 2 theelepels verse salie, fijngehakt
- 2 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels (30 g) boter
- 1 stuk varkenshaas zonder bot, met een gewicht van 1,3 kg.
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 0,5 kopjes witte wijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kupaty (gefrituurde worstjes), uien, selderij, appels, knoflook, wit brood, verstandig, rozemarijn, tijm, boter, varkensvlees, varkenshaas, witte wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de worst goudbruin. Haal de worst uit de pan (bewaar het vet). Voeg de ui, selderij en appels toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de appels zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal de pan van het vuur en roer de worst erdoor.
- Maal het brood samen met de salie, rozemarijn en tijm in een keukenmachine tot grove kruimels ontstaan.
- Verhit de boter in een middelgrote koekenpan en rooster de broodkruimels op middelhoog vuur tot ze volledig bedekt en lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten (pas op dat ze niet aanbranden). Meng de broodkruimels met het worstmengsel.
- Bereid het braadstuk in de vorm van een rol. Leg de varkenshaas met de korte kant naar u toe en de vetkant naar beneden op een tafel of snijplank. Maak met een scherp mes een diepe snede in de lengte over de bovenkant van de varkenshaas, laat een opening van 1 cm vrij en open het vlees (de snede moet parallel aan de snijplank lopen). Maak op deze manier inkepingen in de lengte over de varkenshaas, totdat u een groot, dun stuk vlees overhoudt. Leg het opengesneden stuk vlees tussen twee vellen bakpapier of vetvrij papier en klop er lichtjes op met een vleeshamer om het oppervlak van het vlees met 10-20% te vergroten. Let erop dat u het vlees niet helemaal doorboort. Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper en bedek hem met de vulling, verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak en laat een rand van 2,5 cm vrij.
- Rol het vlees strak op langs de korte zijde en bind het vast met keukentouw.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Leg de roulade in de pan en bak hem aan alle kanten bruin. Plaats de roulade vervolgens op het rooster van een braadpan, giet de wijn in de bodem van de pan (om te voorkomen dat de sappen aanbranden) en bak hem 45 minuten tot 1 uur, of tot de kerntemperatuur van het vlees 62 °C (145 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Haal de roulade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten, snijd hem daarna in plakken en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
