Varkensvleesmedaillons met vruchtencakevulling
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 852, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 35 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 13 G., vezel 2 G., cholesterol 309 mg, natrium 947 mg, suiker 6 G.
Calorieën 852, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 35 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 13 G., vezel 2 G., cholesterol 309 mg, natrium 947 mg, suiker 6 G.
Kerstcake met gedroogd fruit is niet alleen geschikt als dessert. In dit recept wordt het gebruikt als vulling voor varkenshaasmedaillons. Week de medaillons voor het bakken in pekel om ze sappig te houden. Prik vervolgens inkepingen in de zijkanten en vul deze met de vulling. Maak speciaal voor dit gerecht een lichte, romige sherrysaus. Besprenkel de medaillons hiermee en serveer met gepocheerde spinazie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 varkenshaasjes van elk 450 g, in plakjes van 5-7 cm dik gesneden.
- 1 eetlepel verkruimelde cake met gedroogd fruit
- 6 eetlepels ongezouten boter, zacht
- 3 eetlepels Dijonmosterd
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 0,5 eetlepel droge sherry
- 1,5 kopjes slagroom
- Gebakken spinazie, om erbij te serveren (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, Dijonmosterd, spinazie, room, sherry
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los 1/4 kopje zout op in 1 kopje koud water in een middelgrote kom. Voeg de varkensmedaillons toe, dek af en zet 1-4 uur in de koelkast.
- Stort ondertussen de cake op een bord en verwarm hem in de magnetron tot de kruimels licht krokant zijn, 1-2 minuten. Hak eventuele grote stukken gedroogd fruit of noten fijn met een mes en laat afkoelen. Meng in een middelgrote kom de boter, mosterd, Worcestershire-saus, 1/2 theelepel zout en zwarte peper naar smaak. Meng dit met de verkruimelde cake en zet het in de koelkast tot de boter is gestold, ongeveer 30 minuten.
- Laat het varkensvlees uitlekken en dep de medaillons droog met keukenpapier. Steek een klein mesje in de zijkant van elk medaillon en snijd een klein zakje in het midden. Open het zakje met een mesje of je vingertop en vul het met de vruchtencakevulling. Zet elk zakje vast met een tandenstoker.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Breng het varkensvlees op smaak met peper. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur, voeg het varkensvlees toe en bak het goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg het vlees in een ovenschaal en bak het in de oven tot het gaar is, ongeveer 12 minuten.
- Veeg de pan schoon. Voeg de sherry toe, zet het vuur weer op middelhoog, breng aan de kook en laat de sherry tot ongeveer de helft inkoken. Voeg de room toe en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de tandenstokjes uit de medaillons en snijd ze over de lengte doormidden. Serveer met spinazie en een scheutje roomsaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
