Medaillons van varkenshaas met honing-balsamico glazuur
Stemmen: 24
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze medaillons zijn perfect als je indruk wilt maken op je gasten zonder al te veel gedoe, of als je een gewoon diner wilt omtoveren tot iets bijzonders. Ze worden gemaakt met het meest malse en heerlijke stuk varkensvlees: de ossenhaas, een ware delicatesse die in een paar minuten gaar is. Snijd de ossenhaas in gelijke plakken, bak ze kort aan in de pan en gaar ze verder in de oven. Het hoogtepunt van dit gerecht is de heerlijke en hartige honing-balsamico glazuur die over het vlees wordt gegoten terwijl het in de oven gaart. Het geeft de ossenhaas een goddelijke smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensvlees
- 0,8 - 1 kg varkenshaas
- Koolzaadolie (canola), om te frituren
Balsamico glazuur
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn + rozemarijntakjes om te serveren
- 0,5 kopje balsamicoazijn
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Dijonmosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, varkensvlees, balsamicoazijn, rozemarijn, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Bereid het glazuur voor.:
Doe de knoflook en rozemarijn in een kleine kom. Voeg azijn, honing, olijfolie, mosterd, zout en zwarte peper naar smaak toe en roer alles goed door elkaar.
Varkensvlees:
Snijd de varkenshaas in plakjes van 2 cm dik (rondjes). Vet de bodem van een middelgrote koekenpan in met een dun laagje olie en verwarm deze op middelhoog vuur. Leg de plakjes varkenshaas in één laag in de pan, breng op smaak met zout en peper en bak ze 1 minuut. Draai ze om en bak ze nog een minuut, tot de plakjes lichtbruin zijn. Leg de plakjes in één laag in een ondiepe ovenschaal. - Besprenkel het varkensvlees met de glazuur en draai de medaillons om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
- Bak het gerecht 8-10 minuten, tot de kerntemperatuur 60°C (140°F) bereikt voor medium-rare. Haal het uit de oven en houd het warm, losjes afgedekt met aluminiumfolie, tot het serveren.
- Schik de varkensmedaillons op een schaal en besprenkel ze met de honingglazuur. Garneer met rozemarijntakjes.
Auteur van het recept - Sarah Moulton (VS) – chef-kok, tv-presentatrice, culinair schrijfster
Categorieën:
recept / Diner / Hoofdgerechten / Vlees / Amerikaanse keuken
Soortgelijke recepten
