Roulade van varkenshaas met gegrilde boerenkool in een beurre blanc saus van geroosterde perzik en whisky.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Varkenshaasrol met gegrilde boerenkool in een beurre blanc saus van geroosterde perzik en whisky

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een sappige roulade van varkenshaas met champignons, maïsbrood, knoflook en gerookte worst wordt geserveerd op een bedje van knapperige gegrilde boerenkool en besprenkeld met een zoet-pittige beurre blanc-botersaus gemaakt met gegrilde perziken en whisky.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1 sjalot, grof gehakt
1 teentje knoflook, grof gehakt
2 kopjes grof gehakte champignons
110 g verse andouilleworst of pittige varkensworst, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
Een beetje whisky
Ongeveer 1/2 kopje verkruimeld oud maïsbrood
2 eetlepels fijngehakte blaadjes krulpeterselie

Varkensvlees

2 varkenshaasjes
1 eetlepel Dijonmosterd
Plantaardige olie, om te grillen
Zout en versgemalen zwarte peper

Gegrilde boerenkool

2 bossen boerenkool, nerven verwijderd
1 theelepel gerookte paprika
Een halve citroen

Gegrilde perziken met beurre blanc en whisky

3 perziken, gehalveerd (pitten verwijderd)
1 eetlepel boter + 8 eetlepels gekoelde boter, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
1 habanopeper, in blokjes gesneden (optioneel)
0,5 theelepel geraspte of fijngehakte verse gemberwortel
1/4 kopje whisky
0,5 kopjes room
1 theelepel honing
Plantaardige olie om de perziken mee te bestrijken.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, andouilleworst, paddenstoelen, boerenkool, perziken, Habañero peper, gemberwortel, room, Honing, paprika, citroen, whisky

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de sjalotten, knoflook en champignons in een keukenmachine. Hak ze fijn. Voeg de worst toe en mix opnieuw om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Breng op smaak met zout en peper. Mix nogmaals.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak tot het vocht is verdampt, ongeveer 8-10 minuten.
Voeg een beetje whisky toe en gebruik een houten lepel om eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los te schrapen.

Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde maïsbrood en peterselie toe. Roer en zet opzij.
Snijd elke ossenhaas in de lengte doormidden, maar niet helemaal, zodat hij openklapt als een boek. Klop de ossenhaas lichtjes plat om een gelijkmatige laag vlees te creëren. Bestrijk de ossenhaas met mosterd, voeg de vulling toe en verdeel deze gelijkmatig. Rol de ossenhaas op tot een rol over de lange zijde en bind hem op verschillende plaatsen vast met keukentouw, om de 3-5 cm. Besprenkel elke rol met olie, breng op smaak met zout en peper en leg hem op de grill.
Verplaats de rolletjes van direct vuur naar indirect vuur en dek af met aluminiumfolie. Bak ze verder tot de kerntemperatuur van het vlees 60-63 °C (140-145 °F) bereikt, gemeten met een digitale thermometer, ongeveer 15 minuten langer. Leg de rolletjes op een snijplank en laat ze even rusten voordat je ze in plakjes snijdt.
Leg een kleine hoeveelheid gebakken boerenkool in het midden van elk bord en leg daar 3 plakjes roulade bovenop. Besprenkel de medaillons met beurre blanc saus.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Gegrilde boerenkool:

Leg de kool plat op de grill (niet op het heetste gedeelte, ongeveer 190 °C) en gril tot de bladeren beginnen te slinken en de randen licht krokant en bruin zijn. Doe de kool in een kom. Voeg gerookte paprika, versgeperst citroensap, zout en zwarte peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Gegrilde perziken met beurre blanc en whisky:

Bestrijk de perzikhelften lichtjes met olie en gril ze 3-5 minuten, tot ze iets zachter en licht aangebrand zijn. Smelt in een grote pan 1 eetlepel boter en voeg de sjalot, habanero en gember toe. Bak dit 1-2 minuten. Snijd de perziken in plakjes, voeg ze toe aan de pan en bak ze 1 minuut. Haal de pan van het vuur, voeg de whisky toe, zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel tot de helft inkoken. Voeg de room en honing toe en kook verder tot de saus dikker wordt. Zeef de saus en roer er geleidelijk de boterblokjes doorheen.