Gegrilde varkenshaasrol met chimichurrisaus

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 290, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 41 G., koolhydraten 10 G., vezel 3 G., cholesterol 115 mg, natrium 640 mg, suiker 1 G.

Grill een sappige roulade van varkenshaas met spinazie, geroosterde paprika en Parmezaanse kaas. Een chimichurrisaus gemaakt met verse peterselie is de perfecte begeleiding. Klop de saus los voordat je de varkenshaas gaat grillen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvleesrol

1 varkenshaas, circa 700 g, overtollig vet verwijderen
2 theelepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
280 g kleine spinazie, afgespoeld maar niet gedroogd
1 kleine geroosterde paprika, ontpit en in blokjes gesneden (3/4 kopje)
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels Italiaanse broodkruimels
0,5 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper

Chimichurri

1 kopje stevig aangedrukte, fijngehakte verse peterselie
1/4 kopje water
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels fijngehakte ui
1 theelepel gedroogde oregano
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel chilivlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenshaas, spinazie, zoete paprika, oregano, peterselie, wijnazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chimichurri:

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa. Stop af en toe om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Doe de chimichurri in een serveerschaal en zet apart (ongeveer 0,5 kopje saus).
Vulling:

Snijd de ossenhaas in de lengte doormidden, ongeveer 0,5 cm vanaf de onderkant. Open de ossenhaas als een boek, maak aan beide vlezige kanten een snee in de lengte en open hem nogmaals zodat de ossenhaas ongeveer 12 cm breed is. Verhit 1 theelepel olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot de sjalot zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg de spinazie handje voor handje toe en wacht tot elk portie geslonken is. Bak al roerend tot de spinazie zacht is, ongeveer 3 minuten. Giet af in een vergiet en laat afkoelen tot je het kunt hanteren. Druk de spinazie stevig aan met een lepel om overtollig vocht te verwijderen.

Doe de spinazie in een kom en voeg de geroosterde paprika's, kaas, paneermeel, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper toe. Schep de vulling over het varkensvlees en verdeel het gelijkmatig. Rol het in de lengte op en bind het op drie of vier plaatsen dwars vast met keukentouw (of gewoon, ongewaxt tandzijde). Bestrijk met de resterende olijfolie en bestrooi met de resterende zout en zwarte peper.
Verwarm een buitengrill voor en zorg voor zowel een indirecte als een directe hittezone. Gril de ossenhaas boven de directe hitte met het deksel gesloten, draai hem af en toe om, tot hij bruin is, 5-7 minuten.
Plaats de roulade op indirecte hitte en laat hem afgedekt verder garen tot de kerntemperatuur van het vlees 63°C tot 71°C bereikt voor medium, nog 17-22 minuten. Haal van het vuur en laat 3 minuten rusten. Verwijder het keukentouw.
Snijd de rol in plakken van 1 cm dik. Serveer met chimichurrisaus. Restjes chimichurri kunnen afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden.