Runderrol met verse kruidensaus

Stemmen: 5

Bereidingswijze - Rundvleesrol met verse kruidensaus

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 604, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 35 G., koolhydraten 6 G., vezel 2 G., cholesterol 177 mg, natrium 624 mg, suiker 2 G.

Deze flanksteakrol met een rijke, hartige vulling doet denken aan de Argentijnse matambrerol, waarvan de naam in het Spaans "hongerdoder" betekent. Het sappige rundvlees is gevuld met groenten, olijven en hardgekookte eieren, gegrild tot een heerlijk knapperig geheel en geserveerd met een verse kruiden-knoflooksaus die lijkt op de beroemde Argentijnse chimichurrisaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Flanksteak

3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor het invetten van het grillrooster.
2 rauwe Mexicaanse chorizo-worstjes (ongeveer 170 g), zonder darm.
1 flanksteak van 700 g.
1,5 kopjes verse korianderblaadjes
1,5 kopjes verse Italiaanse peterselieblaadjes
1/3 kopje groene olijven met pimentpeper
2 eetlepels ingelegde jalapeñoringen
2 teentjes knoflook, gepeld
2 eetlepels Dijonmosterd
3 gepelde hardgekookte eieren, in de lengte in 4 stukken gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes van 8 x 0,5 cm gesneden.
1 kleine rode paprika, in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
Speciale uitrusting: vleeshamer; keukentouw

Chimichurri-saus

1 kopje verse korianderblaadjes
1 kopje verse peterselieblaadjes
1 teentje knoflook, gepeld
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje rode wijnazijn
0,5 kopjes extra vierge olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, wortel, zoete paprika, eieren, Dijonmosterd, wijnazijn, koriander, chorizo worst, pimentpeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm uw buitenbarbecue voor op indirecte hitte (als uw barbecue een thermometer heeft, streef dan naar een temperatuur van ongeveer 175 °C).
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de chorizo toe en bak deze al roerend en met een houten lepel losmakend tot de chorizo gaar is, ongeveer 4 minuten. Schep de chorizo op keukenpapier om uit te laten lekken en af te laten koelen.

Flanksteak:

Leg de biefstuk op een snijplank. Snijd een snede in het midden, dwars op de vezels, maar snijd slechts tot halverwege de dikte. Snijd vervolgens vanuit het midden naar de randen toe om de biefstuk als een poort te openen. Klop de biefstuk plat met de platte kant van een vleeshamer tot hij een gelijkmatige dikte heeft van ongeveer 1 cm. Bestrooi beide kanten van de biefstuk met zout en zwarte peper en bestrijk met de resterende 2 eetlepels olijfolie.
Meng de koriander, peterselie, olijven, ingelegde jalapeño en knoflook op een snijplank en hak ze fijn tot een grove pasta. Bestrijk de biefstuk met mosterd. Smeer de kruidenpasta over de hele biefstuk, laat een rand van 2 cm vrij. Druk de pasta goed aan zodat deze blijft plakken. Schuif een derde van de biefstuk naar rechts en leg daar 4 gelijkmatig verdeelde rijen eieren. Leg tussen de rijen eieren reepjes chorizo, vervolgens wortelen en daarna paprika's, zodat de hele biefstuk bedekt is, behalve het eerste derde deel. Rol de biefstuk op, werkend naar de lege kant. Bind de rol vast met keukentouw op intervallen van 5 cm. Bind het vlees in de lengte vast met een ander stuk touw.
Vet het grillrooster licht in. Gril de biefstuk boven direct vuur tot hij aan alle vier de kanten goudbruin is, ongeveer 2 minuten per kant. Verplaats de biefstuk naar een grill met indirect vuur, dek af en laat hem verder garen, waarbij u hem af en toe omdraait en regelmatig de temperatuur controleert, tot de kerntemperatuur 46 °C (115 °F) bereikt (doorbakken aan de buitenkant en medium-rare vanbinnen), nog 25-30 minuten. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem rusten.
Chimichurri-saus:

Hak de koriander, peterselie en knoflook fijn op een snijplank. Doe ze in een kleine kom en voeg de rode pepervlokken, azijn en 0,5 theelepel zout toe. Voeg de olijfolie toe.
Maak de rol los en snijd hem diagonaal in 6 dikke plakken. Serveer met chimichurrisaus.