Kalkoenroulade met cranberries en abrikozen

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 541, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 52 G., koolhydraten 15 G., vezel 2 G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Kalkoenroulade met cranberries en abrikozen - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/2 kopje amandelen
2 theelepels venkelzaad
1/3 kopje cognac
1/4 kopje water
2/3 kopje gedroogde of verse cranberries
2/3 eetlepel gedroogde abrikozen, grof gehakt
2 middelgrote sjalotten, gehalveerd
4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
Zout en versgemalen peper
2 eetlepels peterselieblaadjes
Kalkoenfilet (ongeveer 2-2,5 kg), in de lengte doormidden gesneden.
2 eetlepels plantaardige olie
3 glazen witte wijn
1/2 kopje kippenbouillon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, amandel, noten, venkelzaadjes, cognac, cranberry, gedroogde abrikozen, sjalotten, peterselie, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de amandelen en venkelzaadjes over een bakplaat. Bak ze goudbruin, ongeveer 10 minuten, en laat ze vervolgens afkoelen. Verhit de cognac en het water in een kleine steelpan, voeg de cranberries en gedroogde abrikozen toe en laat dit 10 minuten trekken.
Bereid het gehakt voor: Hak de amandelen en venkelzaadjes fijn in een keukenmachine, voeg het fruit en het vocht, de sjalotten, boter, peterselie, zout en peper naar smaak toe en mix tot een gladde massa.

Leg de twee kalkoenborsthelften op een snijplank, dek af met plasticfolie en klop ze plat. Verdeel het gehakt in tweeën en verdeel het over de kalkoenborsten, laat aan elke kant een rand van 2 centimeter vrij. Rol de kalkoenborsten op en bind ze vast met keukengaren. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de broodjes voor: Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de broodjes aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8 minuten. Leg de broodjes in een ovenschaal en giet er 2 kopjes wijn overheen. Zet de schaal in de oven en bak de broodjes ongeveer 1 uur en 10 minuten, of tot een thermometer in het midden van elk broodje 75 °C aangeeft. Haal de broodjes vervolgens uit de oven, leg ze op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat ze rusten.
Bereid de saus voor: Zet de ovenschaal op het fornuis en zet het vuur middelhoog. Voeg 240 ml wijn toe en roer. Voeg de kippenbouillon toe en kook ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de broodjes in plakjes en serveer met saus.

Klassiek recept voor kalkoensaus