Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een gebraden kalkoen ziet er zeker feestelijk uit, maar soms is het te veel voor een klein gezelschap of een gezin van drie. Een geweldig alternatief is een kalkoenroulade! Deze wordt gemaakt van alleen de borst en gevuld met traditionele kalkoenbroodvulling. In dit recept voegde Ina Garten pijnboompitten, gedroogde vijgen en cranberry's toe aan de broodvulling, samen met een scheutje Calvados. De smaak is verrukkelijk. De platgeslagen kalkoenborst wordt bedekt met de vulling, opgerold en in de oven gebakken. De overgebleven vulling kan apart worden gebakken en als bijgerecht worden geserveerd.

Ingrediënten:

• 1 hele (2 halve) kalkoenborst, in vlindervorm gesneden (2,3 kg)
• 3/4 kop gedroogde vijgen, in grote blokjes gesneden, steeltjes verwijderd
• 3/4 kop gedroogde cranberries
• 0,5 eetlepel Calvados of brandy
• 55 g ongezouten boter
• 1,5 kopjes gesneden ui (2 stuks)
• 1 kopje selderij, in blokjes van 1 cm gesneden (3 stengels)
• 350 g rauwe varkensworstjes (een mix van zoet en pittig), darmpjes verwijderd
• 1,5 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 3 eetlepels broodvulling
• 1,5 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 1 groot ei, geklopt
• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, wit brood, pijnboompitten, kupaty (gefrituurde worstjes), selderij, brandewijn, gedroogde cranberries, vijgen, rozemarijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de gedroogde vijgen en cranberries in een kleine steelpan en giet er de Calvados en 0,5 kopje water bij. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
Stap 2
• Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan (30 cm) op middelhoog vuur. Voeg de ui en selderij toe en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de worst toe, verkruimel deze met een vork en bak al roerend 10 minuten, tot de worst gaar is. Voeg de vijgen en cranberries met hun vocht, de gehakte rozemarijn en de pijnboompitten toe en bak nog 2 minuten. Schraap eventuele aangebrande stukjes los met een houten lepel.
Stap 3
• Doe de vulling in een grote kom. Voeg het vleesmengsel, de kippenbouillon, het ei, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en meng alles goed. De vulling kan van tevoren worden bereid en een nacht in de koelkast worden bewaard.
Stap 4
• Verwarm de oven voor tot 160 °C en plaats een rooster op een bakplaat.
Stap 5
• Leg de opengesneden kalkoenborst met de velkant naar beneden op een snijplank. Bestrooi het vlees met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Verdeel een laag vulling van ongeveer 1,2 cm dik over het vlees, laat een rand van ongeveer 1,2 cm vrij. Vul de kalkoen niet te vol, anders is hij moeilijk op te rollen. Doe de resterende vulling in een ingevette ovenschaal en bak deze samen met de kalkoen 45 minuten, tot de kalkoen gaar is. Rol de kalkoen vanaf één kant op tot een rol en stop de overtollige vulling erin. Bind de rol om de 5 cm stevig vast met keukentouw tot een strakke cilinder.
Stap 6
• Leg de gevulde kalkoenborst met de naad naar beneden op een rooster op een bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter, bestrooi royaal met zout en zwarte peper en braad gedurende 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, of totdat een thermometer in het midden 65 °C aangeeft (ik controleer dit op meerdere plaatsen). Dek de kalkoen af ​​met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Snijd de kalkoen in plakken van 1,25 cm dik en serveer warm met broodvulling.

Stemmen: 4