Thanksgiving kalkoenroulade

Stemmen: 1

Hoe maak je kalkoengehaktbrood voor Thanksgiving?

Tijd: 6 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 821, totaal vet 41 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 75 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 233 mg, natrium 1330 mg, suiker 8 G.

Deze elegante gehaktloaf zit boordevol smaken en nuances van een klassiek Thanksgiving-diner. Deze lekkernij zal uw gasten zeker imponeren. Perfect voor een groot feest of een zondagse lunch met dierbaren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele kalkoenborst (2,3-3 kg), zonder bot, opengesneden, met vel
110 g boter
170 g rauwe zoete Italiaanse worst
3 stengels selderij
1 middelgrote ui
3 eetlepels fijngehakte verse tijmblaadjes
4 teentjes knoflook
1/4 kopje droge witte wijn
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
3 kopjes kruidenbroodvullingmix
220 g gehakte witte of bruine champignons
220 g sperziebonen
340 g flespompoen, geschild en ontpit
1/3 kopje gedroogde cranberries

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, gehakt worst, selderij, tijm, pompoen, groene bonen, gedroogde cranberries, champignonpaddenstoelen, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de kalkoenborst met de velkant naar beneden op een bakplaat met opstaande rand. Bestrooi het vlees met 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Dek de bakplaat losjes af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot je hem gaat samenstellen, minimaal 1 uur en maximaal 24 uur.
Vulling:

Smelt ondertussen 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, terwijl je eventuele grote stukken met een houten lepel fijnmaakt, tot de worst lichtbruin is maar nog niet gaar, 5-6 minuten. Doe de worst in een grote kom.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en laat 2 eetlepels boter smelten. Voeg de selderij, ui en de helft van de tijm en knoflook toe en bak, af en toe roerend en eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schrapend, tot de groenten gaar zijn en net beginnen te bruinen, 10-12 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Doe de groenten bij de worst in de kom.
Zet de pan terug op middelhoog vuur, giet de wijn erbij en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Kook tot de alcoholgeur verdwenen is, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, giet deze vervolgens bij het worstmengsel. Voeg dit toe aan het vullingmengsel en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper, dek af en zet in de koelkast tot het serveren.
Paddenstoelen:

Zet dezelfde koekenpan terug op middelhoog vuur en smelt 2 eetlepels boter. Voeg de champignons toe en bak ze ongestoord tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten. Roer en bak ze ongestoord tot ze hier en daar bruin zijn, nog ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetlepel boter, de resterende knoflook en tijm toe, breng op smaak met zout en peper en bak verder, af en toe roerend, gedurende nog ongeveer 3 minuten. Schep het mengsel in een kleine kom en laat afkoelen. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Groene bonen:

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en bekleed een bord met keukenpapier. Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze heldergroen en beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten. Schep ze met een schuimspaan op het met keukenpapier beklede bord. Laat afkoelen. Houd het water op de achtergrond aan de kook.
Pompoen:

Bekleed een bord met keukenpapier. Doe de pompoen in kokend water en kook tot hij gaar is, maar niet uit elkaar valt, 5-8 minuten. Haal de pompoen uit het water en laat afkoelen op het met keukenpapier beklede bord. Dek af en zet in de koelkast tot je het gerecht gaat samenstellen.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Zet het rooster in een bakplaat met opstaande rand en bespray deze met bakspray.
Verdeel de vulling over de kalkoenborst, laat een rand van 2,5 cm vrij. Druk de vulling voorzichtig aan zodat deze goed hecht. Leg de kalkoen zo neer dat een van de korte zijden naar u toe wijst. Schik langs de onderrand een strakke, horizontale rij cranberries (7 cm) bovenop de vulling, met een rand van 2,5 cm aan de linker- en rechterkant. Verdeel een dikke laag sperziebonen over de borst, naast de cranberries maar niet volledig bedekkend. Verdeel de champignons over de borst, naast de sperziebonen maar niet volledig bedekkend. Leg de pompoen op de borst naast de champignons, maar niet volledig bedekkend, tot maximaal halverwege de kalkoen.
Rol de kipfilet vanaf de onderkant strak op tot een rol. Duw eventuele losse vulling tussen de zijkanten. Bind de rol om de 5 cm stevig vast met keukentouw om een compacte rol te vormen. Bind de rol nogmaals in de lengte vast om de vulling te fixeren. Leg de rol met de naad naar beneden op het voorbereide rooster op de bakplaat. Smelt de resterende 2 eetlepels boter en bestrijk de rol hiermee. Breng op smaak met zout en peper.
Plaats de roulade in de oven en giet er 1750 ml warm water op de bakplaat. Bak de roulade tot een thermometer, loodrecht in het midden van het dikste gedeelte gestoken, 65 °C aangeeft (145 °F), dit duurt 3 tot 3,5 uur (controleer na 2 uur en dek de roulade af met aluminiumfolie als deze dreigt aan te branden). Laat de roulade vervolgens 1 uur rusten op kamertemperatuur, losjes afgedekt met aluminiumfolie; de kerntemperatuur van het vlees zal dan verder stijgen tot 74 °C (165 °F). Verwijder het touwtje, snijd de roulade in plakken van 2,5 cm dik en serveer met warme jus.