Kalkoenmaaltijd volgens het boekje
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Hoewel in dit recept alleen kalkoenborst wordt gebruikt, wordt deze op dezelfde manier bereid als een traditionele feestkalkoen, zoals die met Kerstmis of Thanksgiving wordt gegeten. De kalkoenborst wordt op een laag vuur gepocheerd in bouillon tot hij gaar is. Deze methode maakt het mogelijk om de kalkoen zonder oven te bereiden, met als resultaat een sappige kalkoen, net als een gebraden exemplaar. Voor het pocheren heb je een frituur- of karamelthermometer nodig, die je aan de pan kunt bevestigen. De gepocheerde borst wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met alle klassieke ingrediënten voor een feestkalkoen: broodvulling, jus en cranberrysaus.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g verse of ontdooide kalkoenborst, ontdaan van al het zichtbare vet.
- 4 kopjes kippenbouillon met weinig zout en vet
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje gehakte ui
- 1/4 kopje gehakte selderij
- 1,5 theelepel gevogeltekruiden
- 110 g oud volkorenbrood, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 4,5 theelepel maizena
- 0,5 kopje suikervrije cranberrysaus
- Speciale uitrusting: diepvetthermometer
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de bouillon in een middelgrote pan met een thermometer erin. Wanneer de temperatuur van de vloeistof 74 °C (165 °F) bereikt en er belletjes op de bodem verschijnen, voeg dan de kalkoenborst toe. Pas de warmte indien nodig aan om de temperatuur op 74 °C (165 °F) te houden. Dek de pan af met aluminiumfolie rond de thermometer en laat de kalkoen garen tot de kerntemperatuur 65 °C (145 °F) bereikt, ongeveer 30-40 minuten. Zet het vuur uit en laat de kalkoen nog 15-20 minuten in de bouillon rusten.
- Verwarm ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Voeg de ui en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gevogeltekruiden en het brood toe. Roer alles goed door elkaar zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Zet het vuur laag en voeg de bouillon uit de pan toe, een halve kop per keer (ongeveer 1 kop in totaal), om het brood in de pan te bevochtigen. Roer goed en dek af. Kook tot het brood vochtig en warm is, ongeveer 5 minuten. Voeg peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
- Haal de thermometer uit de pan en breng de bouillon aan de kook. Doe het maizena-mengsel in een klein kommetje. Roer er ongeveer 120 ml bouillon doorheen en giet het mengsel terug in de pan. Zet het vuur hoger om de vloeistof aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat de bouillon sudderen tot hij indikt en met een derde is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Als de bouillon te dun is, maak dan wat extra maizena-mengsel en roer dit door de sudderende saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de kalkoenborst zo dun mogelijk. Serveer met vulling, jus en cranberrysaus.
Auteur van het recept - Rocco DiSpirito is een Amerikaanse chef-kok uit New York City die een realityshow presenteert waarin hij gezonde gerechten laat zien die je figuur niet schaden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
