Feestelijk diner van de bakplaat: Kalkoenfilet met gevulde aardappelen, spruitjes en cranberry's

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Feestelijk diner op een bakplaat: Kalkoenfilet met gevulde aardappelen, spruitjes en cranberry's

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je een feestelijk diner voor een klein gezelschap bereidt en niet alle pannen in de keuken wilt gebruiken, zul je deze revolutionaire manier om alle populaire Thanksgiving-gerechten in minimale tijd te bereiden geweldig vinden. Bovendien hoef je geen bergen afwas te doen: het hele diner wordt tegelijkertijd op twee bakplaten gebakken, zelfs de cranberrysaus!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g + 3 el zachte boter
2 stengels selderij, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
140 g gehakte geroosterde kastanjes
2 theelepels fijngehakte verse salie
2 theelepels verse tijmblaadjes
1 groot ei
8 kopjes oud brood, in blokjes van 1 cm gesneden, bij voorkeur brioche
1 hele kalkoenborst van 2,5-3 kg, scheid de borsthelften van het bot, maar laat de huid eraan zitten.
700 g spruitjes, doormidden gesneden
2 dikke plakken spek, fijngehakt
3 eetlepels olijfolie
4 kleine zoete aardappelen
220 g cranberries
0,5 kopje kristalsuiker
0,5 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel lichtbruine suiker
1/3 kopje mini marshmallows
4 dinerbroodjes
Jus, om erbij te serveren
Speciale uitrusting: 2 bakplaten van elk ongeveer 45 x 32 cm, en een kleine keramische ovenschaal

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, spruitjes, cranberrysaus, zoete aardappel, wit brood, tijm, verstandig, kastanjes, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats bakplaten in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet de ene helft van de bakplaat in de breedte in met 1 eetlepel zachte boter.
Broodvulling:

Smelt 4 eetlepels boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de selderij en ui toe en bak, al roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de kippenbouillon, kastanjes, salie, tijm, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit en zet opzij.

Klop het ei in een grote kom, voeg de broodblokjes en het groentemengsel toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Verdeel de broodvulling over de ingevette helft van de bakplaat, zorg ervoor dat het alleen op de ingevette helft een gelijkmatige laag vormt. Bestrooi met 2 eetlepels fijngesneden boter.

Opmerking

Als je vers brood gebruikt, leg het dan op een bakplaat en bak het in een voorverwarmde oven van 190 °C (375 °F) tot het droog en lichtbruin is, ongeveer 20 minuten.
Bestrooi beide kanten van de kalkoenborsten royaal met zout en peper en leg ze met de velkant naar boven op de andere helft van de bakplaat naast de vulling. Smeer de huid in met 2 eetlepels boter.

Feestelijk diner van de bakplaat: Kalkoenfilet met gevulde aardappelen, spruitjes en cranberry's

Spruitjes, cranberrysaus en zoete aardappelen:

Meng in een grote kom de spruitjes, spek, olijfolie, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Schep alles goed door elkaar en verdeel het gelijkmatig over de helft van een tweede bakplaat. Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en leg ze op de andere helft van de bakplaat naast de spruitjes. Meng de cranberries, suiker en sinaasappelrasp in een kleine ovenvaste keramische schaal, dek af met aluminiumfolie en zet deze op de bakplaat naast de zoete aardappelen.
Plaats de bakplaat met de kalkoen en vulling op een rooster in het bovenste derde deel van de oven en de tweede bakplaat op een rooster in het onderste derde deel. Braad 30 minuten en haal dan beide bakplaten uit de oven. Roer de spruitjes en cranberrysaus een of twee keer door en prak de cranberries fijn met de achterkant van een lepel. Dek de vulling af met aluminiumfolie als deze dreigt aan te branden. Draai de bakplaten om, maar zet ze terug op dezelfde roosters. Braad verder tot de kalkoenhuid goudbruin en knapperig is en een thermometer in het dikste deel van de borst 71 °C aangeeft, nog 20 tot 30 minuten. Tegen die tijd moet de zoete aardappel gaar zijn, de vulling hier en daar bruin gekleurd, de spruitjes bruin en gaar en de cranberries zacht en bubbelend. Als de zoete aardappel nog niet gaar is, haal hem dan van de bakplaat en zet hem terug in de oven, direct op het rooster, en bak verder tot hij gaar is, maximaal nog 10 minuten.
Leg de kalkoenfilets op een snijplank en laat ze minstens 10 minuten rusten voordat je ze snijdt. Verwijder de folie van de cranberrysaus en zet apart om af te koelen. Meng in een kleine kom de resterende 2 eetlepels boter met de bruine suiker met een vork. Halveer de zoete aardappelen, maak ze los met een vork en roer het boter- en bruine suikermengsel erdoor; breng op smaak met zout. Bedek met marshmallows en leg terug op de bakplaat bij de spruitjes. Leg de broodjes op dezelfde bakplaat en zet deze 3-5 minuten terug in de oven om de marshmallows en broodjes op te warmen. Snijd de kalkoenfilets op de snijplank en leg ze terug op de bakplaat, bestrijk ze met het braadvocht. Serveer met broodjes. saus.