Beurre Blanc: Een witte botersaus
Stemmen: 1
Tijd:
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 eetlepel
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 eetlepel
Beurre blanc (Frans voor "witte boter") geeft een vleugje Franse flair aan elk eenvoudig gerecht. Het is een fluweelzachte saus gemaakt met boter en een ingekookt mengsel van witte wijnazijn, droge witte wijn en sjalotten. Om de saus te maken, worden stukjes gekoelde boter geleidelijk door het wijnmengsel geroerd tot de saus glad en romig is. Beurre blanc wordt warm geserveerd. Giet het over alles wat je een heerlijke romige smaak wilt geven: gekookte of gebakken groenten, vis, schaal- en schelpdieren, kip of champignons. Het recept bevat ook een paar tips om de saus warm te houden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 eetlepels witte wijnazijn
- 4 eetlepels droge witte wijn
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 220 g ongezouten boter, gekoeld en in 16 stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wijnazijn, witte wijn, sjalotten, boter
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een pan van 1,5 liter de azijn, wijn, sjalotten, zout en witte peper naar smaak en breng aan de kook.
- Laat de vloeistof sudderen tot er nog maar 1,5 eetlepel over is. Haal van het vuur en klop er direct 2 stukjes gekoelde boter doorheen. Voeg, zodra de boter in de vloeistof is opgenomen, een volgend stukje toe en blijf roeren of kloppen. Zet de pan terug op laag vuur en voeg, onder voortdurend roeren of kloppen, elk stukje boter één voor één toe. Zodra alle boter is toegevoegd, haal je de pan van het vuur. De saus zal dik en romig zijn. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.Om te voorkomen dat de saus stolt, zet u de pan in een grote bak met warm water. Als de saus toch schift, schept u een eetlepel saus in een koude kom en roert u geleidelijk de rest van de saus erdoorheen, één eetlepel per keer. U kunt de saus opnieuw opwarmen door er geleidelijk 2-3 eetlepels hete vloeistof (water, room of bouillon) doorheen te roeren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
