Eiwitbotercrème met Italiaanse meringue
Stemmen: 3
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 5 eetlepels
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 5 eetlepels
Italiaanse meringuebotercrème is niet de makkelijkste om te maken, maar als je het recept precies volgt, krijg je meteen een lichte en luchtige frosting, perfect voor het vullen en decoreren van taarten en cupcakes. Om Italiaanse meringue te maken, worden opgeklopte eiwitten doordrenkt met hete suikersiroop. Om ervoor te zorgen dat de siroop de juiste consistentie krijgt, is een thermometer essentieel. Zodra de meringue is gekookt en afgekoeld, wordt de boter erdoorheen geschept en wordt het mengsel gladgeklopt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Eiwit van 4 grote eieren
- 1,5 kopjes suiker
- Een snufje grof zout
- 450 g boter op kamertemperatuur, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 1 theelepel vanille-extract
- Speciale uitrusting: siroop thermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, suiker, boter, vanille-extract
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de eiwitten en 1/3 kopje suiker in de kom van een staande mixer met een garde. Klop op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
- Meng ondertussen in een middelgrote steelpan de resterende suiker met 1/3 kopje water op middelhoog vuur. Bevestig een siroopthermometer aan de zijkant van de pan en kook, zonder te roeren, tot de siroop het zachte-balstadium bereikt (115 °C).
- De opgeklopte eiwitten en de siroop moeten ongeveer tegelijkertijd klaar zijn. Als een van beide eerder klaar is dan de andere, kunt u de pan van het fornuis halen of het kloppen een paar minuten onderbreken.
- Klop de eiwitten op middelhoge snelheid en giet er langzaam de hete siroop bij, tussen de zijkanten van de kom en de kloppers door. Blijf kloppen tot de bodem van de kom en het mengsel zijn afgekoeld, 10-15 minuten. Het mengsel moet nu dik zijn en stevige pieken vormen. Roer het zout erdoor. Je hebt nu Italiaanse meringue.
- Voeg, al kloppend op middelhoge snelheid, de boter beetje bij beetje toe. De slagroom lijkt misschien wat dunner te worden naarmate je meer boter toevoegt, maar hij zal weer indikken tot stijve pieken zodra alle boter is opgenomen. Roer het vanille-extract erdoor. Als de slagroom nog te dun is, klop dan op hoge snelheid tot hij dikker wordt.
- Gebruik de slagroom direct of bewaar hem een nacht in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het kan nodig zijn om de slagroom voor gebruik lichtjes op te kloppen om hem glad te maken.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
