Pompoencupcakes met chocolade-hazelnootbotercrème

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 324, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 41 G., vezel 1 G., cholesterol 77 mg, natrium 216 mg, suiker 31 G.

Deze pompoencupcakes zijn gevuld met een zachte Nutella-vulling en afgewerkt met een luchtige botercrème, wat zorgt voor een echte verrassing! Deze cupcakes zijn perfect voor Halloween, en om ze extra feestelijk te maken, kun je elke cupcake versieren met paarse marshmallowspinnenwebben.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 kopje premium bloem
1,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
0,5 theelepel grof zout
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
1 kopje pure pompoenpuree zonder toevoegingen
110 g (8 el) ongezouten boter, gesmolten
0,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
0,5 kopje kristalsuiker
0,5 theelepel puur vanille-extract
2 grote eieren op kamertemperatuur
1/4 kopje chocolade-hazelnootpasta, zoals Nutella

Boterroom

3/4 kopje kristalsuiker
Eiwitten van 3 grote eieren
220 g (16 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes van 2 cm gesneden
3 eetlepels chocolade-hazelnootpasta, zoals Nutella
0,5 theelepel puur vanille-extract

Decoratie

15 marshmallows
1/8 theelepel paarse gel-voedselkleurstof (optioneel)
Paarse decoratieve suiker, om te bestrooien (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Speciale uitrusting:

Karamelthermometer; spuitzak met grote ronde spuitmond (#805); 12 oranje papieren cupcakevormpjes.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, chocolade-notenboter, heemst, pompoenpuree, nootmuskaat, gemalen gember, kaneel, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cupcakes:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met oranje papieren vormpjes.

Zeef de bloem, kaneel, bakpoeder, baksoda, gember, nootmuskaat, zout en kruidnagel in een middelgrote kom en zet apart. Klop in een grote kom de pompoenpuree, gesmolten boter, bruine suiker, kristalsuiker en vanille-extract door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de eieren toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een glad en streeploos deeg.
Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer tweederde. Bestrijk de bovenkant met 1 theelepel chocoladepasta. Spatel de chocoladepasta met een tandenstoker of botermesje door het beslag om een gemarmerd patroon te creëren. Bak de cupcakes, draai de bakplaat halverwege de baktijd om, tot ze terugveren als je er lichtjes op drukt of een tandenstoker die je erin steekt er schoon uitkomt, 18-22 minuten.

Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Boterroom:

Doe de kristalsuiker met 120 ml water in een kleine steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Bevestig een thermometer aan de zijkant van de pan en verwarm de siroop, zonder te roeren, tot de zachte-baltemperatuur van 112 °C (230 °F) is bereikt, 8-10 minuten. Doe ondertussen de eiwitten in de kom van een staande mixer. Klop met de garde op lage snelheid tot ze schuimig zijn, schakel dan over naar hoge snelheid en klop tot er stijve pieken ontstaan, 2-3 minuten. Giet, terwijl de mixer op hoge snelheid draait, langzaam de suikersiroop bij de eiwitten. Klop tot de kom nog net warm aanvoelt en er stijve, glanzende pieken ontstaan, 6-8 minuten. Voeg de boter stukje voor stukje toe en klop na elke toevoeging tot alles goed is opgenomen. Als de botercrème er geschift uitziet, blijf dan gewoon kloppen tot hij glad is. Voeg de chocolade-hazelnootpasta en het vanille-extract toe en klop op middelhoge snelheid tot een glad mengsel.
Doe de botercrème in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Spuit de botercrème met een opwaartse, cirkelvormige beweging op de cupcakes, net als bij een softijsje. Zet de cupcakes in de koelkast tot de botercrème is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Decoratie:

Doe de marshmallows in een magnetronbestendige kom en verwarm ze ongeveer 30 seconden in de magnetron. Roer vervolgens tot een glad mengsel. Als er nog klontjes zijn, verwarm ze dan nog 10-20 seconden en blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Voeg eventueel paarse kleurstof toe en kleur de marshmallows gelijkmatig. Laat het mengsel ongeveer 30 seconden iets afkoelen tot je het kunt vastpakken.
Neem een kleine marshmallow tussen je vingers en rek hem uit tussen je handpalmen tot sliertjes, net als een spinnenweb. Wikkel het marshmallowweb om de opgesteven glazuur op de cupcake. Bestrooi met decoratiesuiker, indien gewenst. Herhaal dit met de resterende marshmallows, suiker en cupcakes. Als de marshmallows te dik worden en moeilijk van elkaar te scheiden zijn, verwarm ze dan ongeveer 10 seconden in de magnetron tot ze weer buigzaam zijn. Bewaar de cupcakes maximaal 24 uur in de koelkast.