Mini cupcakes met chocolademeringue

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18 - 20

Deze mini chocolade meringue cupcakes zijn de perfecte traktatie bij een kopje koffie of thee. Ze zijn gemaakt met heel weinig bloem en heel veel chocolade. De toevoeging van opgeklopte eiwitten maakt de cupcakes luchtig en zacht, knapperig van buiten en zacht van binnen. Deze cupcakes rijzen niet veel tijdens het bakken, dus vul de cupcakevormpjes tot de rand met beslag. Zodra ze iets zijn afgekoeld, besprenkel je de bovenkant met gesmolten chocolade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
1/4 kopje plantaardige olie
2/3 kopje suiker
2 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel fijn zeezout
0,5 kopje halfzoete chocoladegranules, gesmolten
1/4 kopje cakemeel
Eiwitten van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
Speciale uitrusting: 24 mini-muffinbakvormen van metaal, 18-20 papieren muffinvormpjes met een diameter van 3 cm.

Topping

1 kopje halfzoete chocoladechips, gesmolten
1 eetlepel plantaardige olie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, halfzoete chocolade, chocoladechips (korrels), cacao, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een mini-muffinbakvorm met 24 cupjes met papieren vormpjes en zet opzij.
Cupcakes:

Klop in een middelgrote kom de eidooiers, plantaardige olie, 1/3 kopje suiker, cacaopoeder, vanille-extract, kaneel en zout met een handmixer op hoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix tot een glad geheel (het mengsel zal dik zijn).

Klop in een aparte kom de eiwitten met een handmixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg, zonder de mixer te stoppen, geleidelijk de resterende 1/3 kop suiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Spatel een derde van de geklopte eiwitten door het chocolademengsel.
Spatel de resterende opgeklopte eiwitten erdoorheen. Zeef de bloem in porties over het deeg en spatel deze er met een spatel doorheen.
Vul elk cupcakevormpje met beslag en bak ze 12 minuten, tot de cupcakes gerezen zijn. Haal ze uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen.
Topping:

Meng in een kleine kom de gesmolten chocolade met de plantaardige olie. Roer tot een glad mengsel.
Besprenkel de cupcakes met behulp van een vork met de chocoladetopping. Laat de topping minimaal 1,5 uur op kamertemperatuur uitharden. Bewaar cupcakes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur..