Sneeuwbal cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 310, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 31 G., vezel 1 G., cholesterol 52 mg, natrium 140 mg, suiker 27 G.

Bak themacupcakes voor Kerstmis, Nieuwjaar of gewoon om de komst van de winter te vieren. Hoewel het dessert er met zijn sneeuwwitte roomkaasglazuur en kokostopping zo koud uitziet als sneeuwballen, zit er in elke bal een zachte, warme chocolade-koffiecupcake verborgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1/4 kopje cakemeel (geen zelfrijzend meel)
0,5 theelepel cacaopoeder
Een snufje zout
1 groot ei, scheid het eigeel van het eiwit.
3 eetlepels kristalsuiker
1 eetlepel + 2 theelepels sterke koffie
1/4 theelepel vanille-extract

Glazuur

6 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1,5 kopjes poedersuiker
1 eetlepel mascarponekaas
1,5 theelepel vanille-extract
2,5 kopjes zoete kokosvlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, cacao, koffie, mascarponekaas, kokosvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een muffinvorm met 12 cupjes in met bakspray.
Cupcakes:

Zeef de bloem, cacaopoeder en zout in een kleine kom. Klop in een middelgrote kom de eidooier met 2 eetlepels kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Roer er 2 theelepels koffie en vanille-extract door. Voeg het bloemmengsel toe en meng met een spatel tot een glad beslag.

Klop in een andere kom de eiwitten met een schone garde op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Verhoog de snelheid naar middelhoog en voeg geleidelijk de resterende eetlepel kristalsuiker toe; klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten.
Spatel met een rubberen spatel ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door het beslag, en spatel vervolgens voorzichtig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul ze tot halverwege. Bak de cupcakes tot ze diep goudbruin zijn en terugveren als je erop drukt, ongeveer 10 minuten. Prik met een tandenstoker een paar gaatjes in elke cupcake en bestrijk ze vervolgens met de resterende eetlepel koffie. Leg de cupcakes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Glazuur:

Klop in een grote kom de boter en poedersuiker met een mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop tot het glazuur licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad geheel. Roer het vanille-extract erdoor.
Strooi kokosrasp op een bord. Bedek elke cupcake volledig met een dikke laag glazuur en rol ze vervolgens door de kokosrasp. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Kan tot 24 uur bewaard worden.