Kokossneeuwballen
Stemmen: 3
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 stuks.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 stuks.
Deze kerstkoekjes, in de vorm van luchtige witte sneeuwballen, zijn zelfs geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. Ze worden gebakken van een mengsel van rijstmeel, kokos, boter en suiker. Met slechts vier ingrediënten bieden ze een verrukkelijke smaak en textuur. Voor extra smaak wordt er naast kokos ook natuurlijke vanille aan het deeg toegevoegd. Vorm de balletjes – de toekomstige sneeuwballen – en bak ze. Rol ze, terwijl ze nog warm zijn, twee keer door poedersuiker voor een gelijkmatige laag.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes rijstmeel
- 0,5 kopje ongesuikerde, fijn geraspte kokos
- 10 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 en 1/4 kopjes poedersuiker
- Een snufje zout
- 1 vanillepeul, in de lengte doorgesneden, zaadjes eruit geschraapt
- 1 groot ei
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, kokosvlokken, boter, poedersuiker, vanillestokje, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de rijstbloem en kokosrasp door elkaar. Klop in een grote kom de boter, 120 ml poedersuiker, zout en vanillezaadjes met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop het ei erdoor, spatel vervolgens het bloemmengsel erdoor en kneed tot een deeg. Dek af en zet in de koelkast tot het deeg niet meer plakkerig is, ongeveer 1 uur.
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Schep 1 eetlepel deeg en rol er balletjes van. Leg ze op een bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm. Zet ze ongeveer 15 minuten in de koelkast.
- Bak de koekjes tot ze stevig zijn en aan de onderkant lichtbruin, ongeveer 20 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
- Doe de resterende 3/4 kop poedersuiker in een klein kommetje. Rol de warme koekjes voorzichtig door de poedersuiker en leg ze terug op de bakplaat. Rol de koekjes vervolgens nogmaals door de poedersuiker en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
