Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kokosgarnalen zijn een knapperig voorgerecht in Caribische stijl, gemaakt van garnalen die bedekt zijn met kokosvlokken of geraspte kokos vermengd met paneermeel. Kokosgarnalen worden meestal gefrituurd, maar gebakken zijn ze minder vet en net zo lekker en watertandend. Gepelde garnalen worden eerst in opgeklopt eiwit gedoopt, vervolgens door kokospaneermeel gerold en in de oven gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer kokosgarnalen als voorgerecht met een zoetzure sinaasappelsaus, of gebruik ze als ingrediënt in andere voorgerechten en salades.

Ingrediënten:

Dipsaus

• 1 theelepel kerriepoeder
• Een snufje rode pepervlokken
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels rijstazijn
• Sap en rasp van 1 sinaasappel

Garnalen

• 0,5 kopje ongezoete kokosvlokken
• 6 eetlepels panko broodkruimels
• 3 eetlepels bloem
• Eiwit van 2 grote eieren
• 450 g grote garnalen (20/55 stuks), gepeld, ontdaan van darmkanaal (laat de staartjes eraan), in vlindervorm gesneden en drooggedept.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kerrie, rode pepervlokken, Honing, rijstazijn, sinaasappels, kokosvlokken, panko broodkruimels, premium meel, eieren, garnalen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 230 °C. Vet een bakplaat in met bakspray.
Stap 2
• Bereid de dipsaus voor: Fruit de curry en rode paprika in een steelpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg de honing, azijn, sinaasappelsap en rasp toe. Breng aan de kook en laat sudderen, onder af en toe roerend, tot de saus goed warm is, 1-2 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Stap 3
• Bereid de garnalen voor: Meng in een kom of ovenschaal de kokos, panko en bloem. Klop in een middelgrote kom de eiwitten licht schuimig. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Voeg ze toe aan de eiwitten en roer tot ze volledig bedekt zijn. Haal de garnalen één voor één uit de eiwitten, laat het overtollige vocht terug in de kom druipen en rol ze vervolgens door het paneermeelmengsel, druk stevig aan zodat het goed blijft plakken. Leg de garnalen in een enkele laag op een bakplaat. Bespray de bakplaat lichtjes met bakspray. Bak de garnalen 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn van buiten en gaar van binnen. Serveer met de saus.

Stemmen: 4