Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze goudbruine, luchtige pannenkoeken met de smaak en het aroma van kokos zijn perfect voor een feestelijk ontbijt. Ze zijn gemaakt met een mix van tarwe-, kokos- en amandelmeel, samen met kokosmelkyoghurt en kokosolie. Serveer de pannenkoeken met een klodder kokosyoghurt, gegarneerd met verse bessen en bestrooid met kokosvlokken. Ze zetten de toon voor de rest van de dag!

Ingrediënten:

• 1 kopje premium bloem
• 0,5 kopje kokosmeel
• 1/4 kopje amandelmeel
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 2 grote eieren, licht geklopt
• 3/4 kopje havermelk
• 3/4 kopje water
• 1/2 kopje ongezoete kokosmelkyoghurt + extra voor serveren
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie, plus extra om de pan in te vetten
• Bessen, geroosterde kokosvlokken en ahornsiroop als bijgerecht.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kokosmeel, amandelmeel, eieren, kokosolie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 120 °C. Klop in een grote kom de bloemsoorten, kokosmeel, amandelmeel, suiker, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar; maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, havermelk, water, yoghurt en kokosolie toe aan het kuiltje en roer tot een glad deeg zonder klontjes ontstaat.
Stap 2
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet deze in met kokosolie. Voeg telkens 1/4 kopje beslag toe, met voldoende ruimte ertussen zodat de pannenkoeken kunnen uitzetten. Bak de pannenkoeken tot ze gerezen zijn, de randen stevig zijn en de onderkant goudbruin is, 4-5 minuten. Draai ze om en bak ze tot de andere kant ook goudbruin is, nog 1-2 minuten. Leg de pannenkoeken op een bakplaat en houd ze warm in een oven. Herhaal dit met de rest van het beslag en pas de temperatuur aan als de pannenkoeken te snel bruin worden.
Stap 3
• Garneer elke pannenkoek met wat yoghurt, bessen, cornflakes en ahornsiroop.

Stemmen: 1