Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 10 pannenkoeken

Trakteer jezelf op een heerlijk ontbijt, zelfs als je een keto-dieet volgt. Deze luchtige, goudbruine pannenkoeken zijn gemaakt met een mix van amandel- en kokosmeel, kokosmelk, room en eieren. Voeg gemalen macadamianoten, kokosvlokken en citroenschil toe en je dieetpannenkoeken worden nóg lekkerder en smaakvoller dan traditionele pannenkoeken. Zoet ze met erythritol in plaats van suiker. Bak de pannenkoeken klein zodat ze beter bij elkaar blijven. Serveer warm.

Ingrediënten:

• 1 kopje amandelmeel
• 1/4 kopje kokosmeel
• 2 theelepels erythritol voor banketbakkerij (zie opmerking)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel grof zout
• 0,5 kopje ongezoete kokosmelk
• 1/4 kopje slagroom
• 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra boter om in te vetten
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 grote eieren
• 2 eetlepels geroosterde kokosvlokken, zoet
• 2 eetlepels geroosterde gehakte macadamianoten
• Rasp van een halve citroen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, kokosmelk, eieren, room, kokosvlokken, macadamianoot

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een grote kom de amandel- en kokosbloem, erythritol, bakpoeder en zout.
Stap 2
• Meng in een aparte kom de kokosmelk, slagroom, boter, vanille-extract en eieren. Giet dit vloeibare mengsel bij het bloemmengsel en kneed tot een deeg. Voeg de kokosvlokken, noten en citroenschil toe. Laat het deeg 10 minuten rusten.
Stap 3
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg voldoende olie toe om de bodem van de pan te bedekken. Schep 2 eetlepels beslag in de pan en gebruik de achterkant van een lepel om het plat te drukken tot een cirkel van 8 cm. Bak de pannenkoeken tot ze aan de onderkant goudbruin en opgezwollen zijn, ongeveer 3 minuten.
Stap 4
• Keer de pannenkoek om en bak hem aan de andere kant goudbruin en gaar, nog ongeveer 2 minuten; leg hem op een bord. Herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer de pannenkoeken warm.
  
  Opmerking
  
  Erythritol is een suikervervanger die verkrijgbaar is in de meeste reformwinkels of online.

Stemmen: 5