Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Kokosliefhebbers zullen dol zijn op deze zachte koekjes. Gebakken met amandelmeel en kokosvlokken, zijn ze suikervrij en perfect voor het keto-dieet. Deze vanillemacarons zijn heerlijk zoals ze zijn, maar je kunt ze naar eigen smaak op smaak brengen met bijvoorbeeld geraspte citroenschil of fijngehakte verse rozemarijn.

Ingrediënten:

• Eiwitten van 4 grote eieren
• 1/3 kopje erythritol
• 1,5 theelepel natuurlijk vanille-extract
• Een snufje grof zout
• 2 kopjes ongezoete kokosvlokken
• 1/4 kopje ultrafijn amandelmeel

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, amandelmeel, kokosvlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en bespray het bakpapier met bakspray.
Stap 2
• Klop in een grote kom de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg langzaam de erythritol toe en blijf kloppen. Klop tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 4 minuten. Roer het vanille-extract en het zout erdoor. Bestrooi de eiwitten met kokos- en amandelmeel en spatel dit er voorzichtig met een siliconen spatel doorheen tot alles goed gemengd is.
Stap 3
• Schep 1 volle eetlepel deeg op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bak de koekjes tot ze aan de boven- en onderkant goudbruin zijn, 22-24 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen..

Stemmen: 1