Mexicaanse chocoladekoekjes (ketodieet)
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 koekjes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 koekjes
Mexicaanse chocoladekoekjes worden gemaakt met een snufje cayennepeper, wat de chocolade een pittige kick geeft en in combinatie met kaneel de smaak versterkt. Dit recept is keto-vriendelijk en in plaats van tarwebloem worden kokos- en amandelmeel gebruikt, die de chocolade ook een heerlijke smaak geven, en erythritol, een zoetstof, in plaats van suiker. Voor het bakken wordt elk koekje bestrooid met een mengsel van erythritol en kaneel, en in de oven ontstaan er heerlijke barstjes – een kenmerkend eigenschap van traditionele Mexicaanse chocoladekoekjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 60 g ongezouten boter, gesmolten
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 grote eieren
- 3/4 kopje geblancheerd amandelmeel
- 0,5 kopje kokosmeel
- 1/3 kopje cacaopoeder
- 3/4 theelepel fijn zout
- 0,5 theelepel wijnsteenzuur
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 0,5 kopje + 1/4 theelepel erythritol (zie opmerking)
- 1,5 theelepel gemalen kaneel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, eieren, wijnsteenzuur, gemalen cayennepeper, kaneel, cacao
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kleine kom de boter, vanille-extract en eieren.
- Meng in een grote kom de amandel- en kokosbloem, cacaopoeder, zout, wijnsteenpoeder, cayennepeper, baksoda, 1/2 kopje erythritol en 1 1/4 theelepel kaneel door elkaar. Spatel met een handmixer het eimengsel door de droge ingrediënten en kneed tot een glad deeg. Het deeg zal er kruimelig uitzien, maar moet samenhangend zijn als je het samenknijpt.
- Schep met je handen telkens een volle eetlepel deeg eruit en vorm er balletjes van. Leg deze balletjes gelijkmatig verdeeld op de voorbereide bakplaat; dit voorkomt dat de koekjes te veel uitlopen tijdens het bakken. Druk elk balletje voorzichtig plat met de palm van je hand.
- Meng de resterende 1/4 theelepel erythritol met 1/4 theelepel kaneel en strooi dit over de koekjes. Bak tot de koekjes stevig zijn en er barstjes aan de oppervlakte verschijnen, 13-15 minuten. Laat afkoelen.
Opmerking
Erythritol is een suikervervanger die verkrijgbaar is in de meeste reformwinkels of online.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
