Tijd: 4 uur en 50 minuten

Dit dieet-chocolade-ijs is een ware traktatie en een redder in nood op een warme dag voor mensen die het keto-dieet volgen. Gemaakt met eierdooiercustard, is het ongelooflijk zacht en romig, net als traditioneel ijs, terwijl natuurlijke cacao zorgt voor een rijke chocoladekleur en -smaak. Van alle keto-vriendelijke zoetstoffen is stevia de beste. Het voegt een milde zoetheid toe zonder de textuur van het ijs te veranderen. Om het te maken heb je een ijsmachine nodig. Pas op dat je de custard niet te lang draait, anders wordt het dessert korrelig.

Ingrediënten:

• 3 kopjes slagroom
• 0,5 kopje ongezoete cacaopoeder
• 6 eetlepels stevia
• 2 theelepels vanille-extract
• 0,5 theelepel grof zout
• 6 grote eierdooiers
• Speciale uitrusting: ijsmachine

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

room, eieren, cacao

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de slagroom en het cacaopoeder in een middelgrote steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Stap 2
• Klop de stevia, vanille-extract, zout en eidooiers in een grote kom tot een lichtgeel mengsel, ongeveer 1 minuut. Giet er al kloppend geleidelijk 240 ml van het hete roommengsel bij en doe het mengsel terug in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur en kook het mengsel al roerend met een siliconen spatel tot het dikker wordt, aan de achterkant van een lepel blijft plakken en een temperatuur van 82 °C bereikt, ongeveer 6 minuten.
Stap 3
• Giet de custard in een grote kom en roer constant tot hij is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dek de kom goed af met plasticfolie en zet hem ongeveer 3 uur in de koelkast. Voor snellere afkoeling kunt u de kom met de custard in een grotere kom met ijswater plaatsen en roeren tot de custard volledig is afgekoeld.
Stap 4
• Bereid de slagroom in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Doe de slagroom in een luchtdichte diepvriesbak en vries deze in tot de room volledig is opgesteven, minimaal 1 uur.
  Uitgang: 1,4 l.

Stemmen: 4