Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 koekjes

Deze glutenvrije koekjes bevatten amandelen in drie vormen: amandelmeel, amandelextract en gehakte amandelen. Gecombineerd met roomkaas en boter vormt dit de perfecte basis voor heerlijke, kruimelige zandkoekjes die je smakelijke redding zullen zijn op een ketogeen of glutenvrij dieet. Deze koekjes worden gemaakt met de snijmethode: het deeg wordt tot een rol gevormd, vervolgens in plakjes gesneden en gebakken. Om ervoor te zorgen dat de koekjes perfect rond zijn, laat je het deeg goed afkoelen in de koelkast voordat je het snijdt.

Ingrediënten:

• 1 kopje amandelmeel
• 1/4 kopje kokosmeel
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 0,5 kopje erythritol (zie opmerking)
• 60 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 0,5 theelepel amandelextract
• 1 groot ei
• 0,5 kopje gehakte amandelen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, roomkaas, eieren, amandelextract, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng amandelmeel en kokosmeel in een kleine kom.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de boter en erythritol en klop met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de roomkaas toe en klop verder tot een glad geheel, nog ongeveer 1 minuut. Voeg het amandelextract en het ei toe en klop tot een glad beslag. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot een glad geheel. Spatel voorzichtig de gesneden amandelen erdoor.
Stap 3
• Leg het mengsel op een stuk bakpapier of vetvrij papier en vorm het deeg, met behulp van het papier als sjabloon, tot een rol. Wikkel de rol in plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij stevig is, minimaal 1 uur.
Stap 4
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 5
• Snijd het deeg in plakken van 1 cm dik en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bak tot de randjes goudbruin zijn, 18-20 minuten. Laat afkoelen en serveer; de koekjes worden steviger tijdens het afkoelen.
  
  Opmerking
  
  Erythritol is een suikervervanger die verkrijgbaar is in de meeste reformwinkels of online.

Stemmen: 19