Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 maten

Zelfgemaakte zandkoekjes zijn op zichzelf al een heerlijke traktatie, maar bedek ze met karamel, chocolade en kokos en je krijgt een verbluffende taart, bijna als een snoepreep! Je hoeft de karamel niet eens te koken of de chocolade te smelten: bestrooi de gebakken zandkoekjes gewoon met stukjes karamel en bak ze een paar minuten om ze te laten smelten. Bestrooi ze vervolgens, terwijl de karamel nog warm is, met mini-chocoladeschilfers. Die smelten vanzelf. Bestrooi met kokos en je heerlijke, oogstrelende dessert is klaar.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje zoete kokosvlokken
• 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel fijn zout
• 3/4 kopje poedersuiker
• 2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
• 1 pakje (300 g) karamel, pak elk snoepje uit.
• 1 eetlepel halfzoete chocoladekorrels

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, poedersuiker, kokosvlokken, halfzoete chocolade, chocoladechips (korrels), karamel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed een vierkante bakplaat van 22 cm met aluminiumfolie, waarbij je aan beide kanten een overhang van 5 cm vrijlaat. Verdeel de kokosvlokken in een enkele laag over een andere bakplaat en zet deze opzij.
Stap 2
• Klop in een grote kom de boter, vanille-extract en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker toe en mix op lage snelheid tot alles goed is opgenomen. Spatel de bloem er in twee delen doorheen en kneed tot een glad deeg.
Stap 3
• Bestrooi je handen licht met bloem en druk het deeg in de voorbereide bakvorm.
  
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 4
• Bak de zandkoekjes tot de randjes stevig zijn en de bovenkant knapperig, 28-30 minuten. Verdeel de karamelstukjes gelijkmatig over de koekjes. Zet de koekjes samen met de bakplaat met kokos terug in de oven en bak verder, roer de kokos halverwege om, tot de karamel gesmolten is en de kokos goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
Stap 5
• Spray de achterkant van een lepel in met bakspray en smeer de karamel over de koekjes. Bestrooi met chocoladeschilfers en laat het geheel 5 minuten smelten. Bestrooi met geroosterde kokos en laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
Stap 6
• Trek de overhangende folie weg en haal de koekjes uit de bakvorm. Snijd ze in 12 stukken.

Stemmen: 5