Zandkoekjes met spek, karamel en pindakaascrème.

Stemmen: 1

Hoe maak je zandkoekjes met spek, karamel en pindakaas?

Foto van het gerecht: Yunhee Kim

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Zandkoekjes met spek, karamel en pindakaascrème - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Shortbread

6 plakjes spek
2 + 1/4 kopjes bloem, plus een beetje extra voor het uitrollen van het deeg
2 theelepels bakpoeder
1/2 kopje suiker + een beetje om te bestrooien
1/4 theelepel zout
4 eetlepels gekoelde boter, in blokjes gesneden
3/4 kopje melk + een beetje om in te vetten
1/2 theelepel vanille-extract
2 eetlepels fijngehakte geroosterde gezouten pinda's

Slagroom

1 kopje gekoelde room met een vetgehalte van minimaal 30%
1/4 kopje poedersuiker
2 eetlepels pindakaas
1/2 theelepel vanille-extract

Karamel

3 eetlepels water
3/4 kopje suiker
Een snufje wijnsteenpoeder of een halve theelepel citroensap
1/2 kopje room met een vetgehalte van minimaal 30%
2 eetlepels donkere rum
4 bananen, in dunne plakjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium bloem, melk, room, wijnsteenzuur, citroensap, rum, vanille-extract, poedersuiker, Pinda, Pindakaas, bananen, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak het spek in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 9-11 minuten. Leg het spek op een keukenpapiertje om het overtollige vet af te laten lopen. Hak 2 plakken gebakken spek fijn, snijd 4 plakken in grote stukken en zet apart.
Het maken van zandkoekjes: Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de kristalsuiker en het zout. Voeg de gekoelde boter toe en meng tot een glad en kruimelig deeg.

Voeg melk, vanille-extract en fijngehakte bacon toe en kneed snel tot een glad deeg. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van 12 x 20 cm.

Gebruik een ronde koekjesvorm om 6 cirkels uit het deeg te steken, met een diameter van ongeveer 6 cm. Leg ze op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2 cm.

Bestrijk de deegrondjes met melk met behulp van een siliconen kwastje en bestrooi ze met suiker en pinda's. Bak de zandkoekjes ongeveer 15-18 minuten, tot ze goudbruin zijn, haal ze dan van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen.
Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de slagroomglazuur klaar: Doe de gekoelde slagroom, poedersuiker, pindakaas en vanille-extract in een grote kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte, stevige pieken ontstaan. Zet de kom met de slagroom in de koelkast.
Karamel maken: Doe in een pan met dikke bodem de suiker, 3 eetlepels water en wijnsteenpoeder (citroensap). Zet de pan op laag vuur en laat de suiker smelten tot deze lichtgeel is, ongeveer 7 minuten. Zwenk de pan daarbij constant (niet roeren!) om aanbranden te voorkomen.

Haal de pan vervolgens van het vuur. Giet voorzichtig de room en rum in de pan met de karamel (het mengsel zal gaan borrelen). Zet de pan terug op het fornuis en laat het geheel ongeveer 1 minuut op laag vuur inkoken. Haal de pan dan van het vuur en voeg de gehakte uien toe aan de karamel. bananen en de resterende bacon.
Snijd de koekjes in de lengte doormidden. Beleg de onderste helften met banaan-spekkaramel en slagroom, en leg de bovenste helften erop.