Tijd: 2 uur en 15 minuten (inclusief afkoeltijd van het deeg)
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 32 stuks.

Deze minikoekjes zijn makkelijk te maken en zien er luchtig en feestelijk uit. Probeer ze eens samen met je kinderen te maken. Rol het deeg tot balletjes, rol ze door de kokos, maak er vervolgens met je vinger inkepingen in, vul ze met jam en bakken maar!

Ingrediënten:

• 330 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1 kopje suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 3,5 kopjes premium bloem
• 1/4 theelepel grof zout
• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water
• 200 g zoete kokosvlokken
• Frambozen- en/of abrikozenjam

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, kokosvlokken, Abrikozenjam, frambozenjam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Klop in een mixer met een platte klopper de boter en suiker tot een glad mengsel en voeg dan de vanille toe. Zeef de bloem en het zout apart. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het bloemmengsel toe aan de geklopte boter. Mix tot het deeg begint samen te plakken. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en vorm er een platte schijf van. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 3
• Vorm het deeg tot balletjes van 3 cm. Als je een weegschaal hebt, weegt elk balletje ongeveer 30 gram. Doop elk balletje in het eimengsel en rol het vervolgens door de kokosvlokken.
Stap 4
• Leg de balletjes op een oningevette bakplaat en maak in elk balletje een kleine inkeping met je vinger. Schep in elke inkeping 1/4 theelepel jam. Bak 20-25 minuten, tot de kokos goudbruin is. Laat de koekjes afkoelen en serveer.

Stemmen: 1