Rozijnenjamrol met kokosglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10
De rol is gemaakt van een geurige biscuitcake met een lichte kokossmaak, besmeerd met rode bessenjam. De zoetzure smaak vormt een harmonieus evenwicht met de zoetheid van de rol. Om te voorkomen dat de cake barst tijdens het oprollen met de vulling, moet deze eerst afkoelen terwijl hij opgerold is en daarna met jam worden besmeerd. De bovenkant van de rol is bedekt met een luchtige meringueglazuur en gegarneerd met geroosterde kokosvlokken. Het ziet er zeer feestelijk en indrukwekkend uit.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Biscuitgebak
- 1/4 kopje kokosolie, gesmolten en afgekoeld, plus extra om de pan in te vetten
- 1 eetlepel cakemeel + extra om over de pan te strooien
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 6 grote eieren
- 1 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel kokosnootextract
- Poedersuiker, om te bestrooien
Vulling en glazuur
- 0,5 kopje zoete kokosvlokken
- Eiwitten van 2 grote eieren
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- Een snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel kokosnootextract
- 3/4 kopje rode bessenjam
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kokosolie, cakemeel, bakpoeder, eieren, suiker, kokosnootextract, poedersuiker, kokosvlokken, citroensap, vanille-extract, rode bessenjam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Bak de biscuitcake:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakplaat met opstaande rand of een bakvorm van 27,5 x 42 cm in met kokosolie; bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier in met kokosolie en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eraf.- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom; zet opzij. Doe de eieren (in de schaal) in een middelgrote kom en overgiet ze met heet kraanwater; laat 5 minuten staan en giet het water af. Breek de eieren in een aparte grote kom en voeg de kristalsuiker toe. Klop met een elektrische mixer op middellage snelheid gedurende 30 seconden, verhoog dan de snelheid naar middelhoog en klop tot een dik en luchtig mengsel, 8 tot 10 minuten. Klop goed door zodat de cake goed rijst. Giet het eimengsel over het bloemmengsel en spatel het er voorzichtig doorheen met een rubberen spatel. Voeg de gesmolten kokosolie en het kokosextract toe en kneed tot een deeg. Druk het deeg in de voorbereide bakvorm; bak tot de cake terugveert als je er zachtjes op drukt, ongeveer 18 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
- Bestrooi de warme biscuit royaal met poedersuiker en maak de randen los met een mes. Leg een schone keukendoek (geen badstof) over de cake. Plaats een andere bakplaat op de doek en keer de cake, inclusief beide bakplaten, om op de doek. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Rol de cake, beginnend bij de korte kant, samen op tot een rol. Leg de rol met de naad naar beneden op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor:
Verdeel de kokosrasp over een bakplaat en bak deze in een voorverwarmde oven op 175 °C (350 °F). Roer de kokosrasp halverwege om en bak tot de kokos lichtbruin is, 5-7 minuten. Laat afkoelen. Klop de eiwitten, kristalsuiker, citroensap en zout in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Verwarm al kloppend tot de suiker is opgelost, 2-3 minuten. Haal de kom van het waterbad en klop het eiwitmengsel met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het afgekoeld, glanzend en dik is, ongeveer 6 minuten. Roer de vanille- en kokosextracten erdoor.- Rol de rol voorzichtig uit. Smeer de jam over de cake, laat ongeveer 0,5 cm van de randen vrij; rol de rol weer op (zonder de handdoek). Snijd de uiteinden bij met een gekarteld mes. Leg de rol op een serveerschaal en smeer het glazuur over het hele oppervlak en de zijkanten. Bestrooi met geroosterde kokos.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
