Rolcake met ananas

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1071, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 39 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 114 G., vezel 5 G., cholesterol 234 mg, natrium 169 mg, suiker 91 G.

Deze cake doet qua uiterlijk en smaak denken aan een tropische vakantie. Verse ananas is gevuld met maraschino-kersencrème, omhuld door een luchtige kokoscake, afgewerkt met een zachte kokosglazuur en gegarneerd met maraschino-kersen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kokosbiscuitgebak

Bakolie om de pan in te sprayen
6 grote eieren (scheid het eiwit van de dooier) op kamertemperatuur
0,5 theelepel vers geperst citroensap
1,5 kopjes poedersuiker + extra om te bestrooien
1/4 kopje volle melk
1/4 kopje plantaardige olie
1 theelepel kokosnootextract
1 en 1/4 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout

Glazuur en decoratie

600 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1/8 theelepel fijn zout
4,5 kopjes poedersuiker
1 blik (140 g) zoete kokosroom (ongeveer 2/3 kopje)
1 kopje ongesuikerde kokosvlokken, geroosterd
3/4 kopje maraschino kersen, uitgelekt en in plakjes gesneden, plus hele kersen voor garnering
1/4 kopje siroop uit een pot maraschino kersen
2 ananassen, geschild en ontkernd (elk ongeveer 13 cm hoog)
Ongezoete, geroosterde kokosvlokken als garnering.
Gedroogde ananasringen, als garnering
Speciale uitrusting: grote spuitzak met een grote stervormige spuitmond; kleine spuitzak

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, kokosnootextract, kokoscrème, Ananas, cocktailkers

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een bakvorm van 25 x 43 cm in met bakspray; bekleed de bodem met bakpapier en vet het bakpapier ook in met bakspray.
Kokosbiscuitgebak:

Doe de eiwitten en het citroensap in een mixer met de garde. Klop op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg 1/2 kopje poedersuiker toe en verhoog de snelheid naar middelhoog; klop verder tot er stijve pieken ontstaan, 3-4 minuten.

Klop in een andere grote kom de eidooiers met de melk, plantaardige olie en kokosextract tot een glad mengsel. Zeef in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zout en de resterende 240 ml poedersuiker; roer dit door het eidooiermengsel tot een glad geheel. Spatel met een rubberen spatel ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten door het beslag en spatel vervolgens de resterende eiwitten in twee delen erdoor.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, maar de cake nog licht van kleur is, 12-14 minuten.
Bestrooi de cake direct royaal met poedersuiker en maak de randen los met een mes. Leg een schone keukendoek (geen badstof) op de cake. Plaats een andere bakplaat bovenop de doek en keer de bakplaten om zodat de cake op de doek komt te liggen. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Rol de cake en de doek samen op, beginnend bij de korte zijde. Leg de cake met de naad naar beneden op een rooster en laat hem volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
Glazuur en decoratie:

Doe de boter en het zout in de kom van een staande mixer. Klop met de platte klopper op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Klop geleidelijk de poedersuiker erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg de kokoscrème toe en klop op middelhoge snelheid tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Doe 500 ml van het glazuur in een grote spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Zet opzij.
Voeg de geroosterde kokos, de gehakte kersen en het kersensap toe aan de resterende frosting in een keukenmixer en mix op lage snelheid tot een glad mengsel. Doe 1/2 kopje frosting in een kleine spuitzak.
Dep de uitgeholde ananassen droog met keukenpapier. Zet ze rechtop op een bakplaat en schep maraschino-crème in het midden van elke ananas. Tik elke ananas even op de bakplaat om de crème te laten zakken en vul de ananas vervolgens nog een beetje tot de rand.
Rol de biscuit voorzichtig uit. Smeer de resterende maraschino-crème over de cake, laat ongeveer 0,5 cm van de rand vrij. Leg de ananasstukjes dicht bij elkaar in het midden van de cake, zorg ervoor dat de kernen gelijk liggen. Til de randen van de cake op en vouw ze om de ananasstukjes heen. Snijd overtollige cake weg zodat de uiteinden elkaar precies raken. Snijd de korte uiteinden met een gekarteld mes bij voor een nette rand. Draai de rol om, met de naad naar beneden.
Spuit witte glazuur op de rol en garneer met geroosterde kokos, gedroogde ananasringen en maraschino-kersen.