Citroen-vanille biscuitrol

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Je zult verrukt zijn van de fantastische combinatie van zoete vanille en sprankelende citroen in deze zachte biscuitrol met een delicate crèmevulling. Zowel in de biscuit als in de crème is een hele vanillepeul verwerkt, wat zorgt voor een rijk aroma. Zodra de cake volledig is afgekoeld, smeer je de crème erop en vervolgens de lemon curd eroverheen, zodat de twee vullingen niet helemaal in elkaar overlopen, maar wel duidelijk zichtbaar zijn in de doorsnede van de rol. Werk de rol af met een citroen-vanilleglazuur en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

Kookspray
6 grote eieren, op kamertemperatuur, eiwit gescheiden van dooier
0,5 theelepel vers geperst citroensap
1,5 kopjes poedersuiker + extra om te bestrooien
1/4 kopje plantaardige olie
1/4 kopje volle melk
1 vanillepeul, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt.
1 en 1/4 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Vulling en glazuur

Eiwitten van 5 grote eieren
1 en 1/3 kopjes kristalsuiker
1 vanillepeul, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes eruit geschraapt.
Een snufje zout
330 g ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil + 2 eetlepels vers geperst citroensap
0,5 eetlepel citroenkwark

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, poedersuiker, melk, vanillestokje, premium meel, bakpoeder, suiker, boter, citroen, citroenroom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak de biscuitcake:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een bakplaat met opstaande rand of een taartvorm van 27,5 x 42 cm in met bakspray; bekleed de bodem met bakpapier en bespray dit ook met bakspray. Klop in een grote kom de eiwitten en het citroensap met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg 120 ml poedersuiker toe. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop verder tot er stijve pieken ontstaan, 3 tot 4 minuten.
Klop in een aparte grote kom de eidooiers met de plantaardige olie, melk en vanillezaadjes glad. Zeef de resterende 240 ml suiker, bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom; spatel het eidooiermengsel erdoor tot een glad beslag. Spatel ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten er met een rubberen spatel doorheen, en spatel vervolgens de resterende eiwitten er in twee delen door. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm; bak tot de cake veerkrachtig aanvoelt als je er zachtjes op drukt, 12 tot 14 minuten.

Bestrooi de hete biscuitcake royaal met poedersuiker en maak de randen los met een mes. Leg een schone keukendoek (geen badstof) op de cake. Plaats een andere bakplaat op de doek en keer de cake, inclusief de bakplaat, om zodat deze op de doek ligt. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Rol de cake op langs de korte kant, waarbij u de doek als rol gebruikt. Leg de cake met de naad naar beneden op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor:

Klop de eiwitten, kristalsuiker, vanillezaadjes en zout in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Verwarm al kloppend tot de suiker is opgelost, 2-3 minuten. Zet de kom in een staande mixer en klop met de garde op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 6-8 minuten. Klop de boter er stukje voor stukje doorheen (het mengsel kan er wat gestold uitzien). Voeg de citroenschil en het citroensap toe. Gebruik de garde en blijf kloppen tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten.
Rol de rol voorzichtig uit. Verdeel 2 kopjes vulling over het hele oppervlak van de cake, laat een rand van 0,5 cm vrij, en smeer de lemon curd eroverheen; meng de twee vullingen lichtjes. Rol de cake opnieuw op (zonder de handdoek). Snijd de uiteinden bij met een gekarteld mes. Leg de rol op een serveerschaal en smeer de resterende glazuur over het hele oppervlak.