Citroen-maanzaadbroodjes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 328, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 46 G., vezel 3 G., cholesterol 37 mg, natrium 169 mg, suiker 20 G.

Liefhebbers van maanzaad zullen deze zachte, gedraaide broodjes, boordevol maanzaadvulling en afgewerkt met een lichte citroenglazuur, zeker waarderen. De frisse, citrusachtige smaak vormt een perfecte balans met de zoetheid van de vulling. Om tijd te besparen, kunt u het deeg van tevoren kneden en een nacht in de koelkast laten rusten. Gebruik kant-en-klare maanzaadvulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gedraaide broodjes

1 portie basisdeeg voor zoete broodjes
1 kopje maanzaad uit blik voor het bakken
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.

Glazuur

1,5 kopjes poedersuiker
4 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel melk
0,5 theelepel vanille-extract
Een snufje zout

Basisdeeg voor zoete broodjes

0,5 kopjes volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1/4 kopje suiker
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om in te vetten
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om het deeg mee te bewerken.
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, citroenschil, nootmuskaat, papaver

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Rol de broodjes op:

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm. Verdeel de maanzaadvulling gelijkmatig over het deeg, laat aan één lange zijde een rand van 2,5 cm vrij. Bestrijk een schone strook deeg met water. Rol het deeg langs de lange zijde strak op, richting de schone rand.

Snijd de rol met een groot koksmes in 12 cirkels van elk 4 cm breed.

Maak je handen nat en vorm elke cirkel tot een ovaal.

Rol elk ovaalvormig stuk deeg dubbel tot een acht. Leg de stukken op de voorbereide bakplaten. Dek ze goed af met plasticfolie en laat ze 20 minuten rijzen op een warme plek.

Vouw het deeg open en rol het indien nodig opnieuw uit. Bak de broodjes goudbruin, ongeveer 20 minuten, en keer de bakplaten halverwege om. Leg de broodjes op een rooster en laat ze iets afkoelen op de bakplaten.
Bereid het glazuur voor.:

Meng in een magnetronbestendige kom de poedersuiker, boter, citroensap en -rasp, melk, vanille-extract en zout. Dek af met plasticfolie en verwarm 45 seconden in de magnetron; roer tot een glad mengsel. Bestrijk de broodjes met het glazuur.
Basisdeeg voor zoete broodjes

Meng 0,5 kopje water en melk in een steelpan en verwarm op laag vuur tot 37-43 °C. Haal van het vuur en strooi de gist erover, gevolgd door een snufje suiker. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan zonder te roeren, tot er schuim ontstaat.

Roer de gesmolten boter, eidooier en vanille-extract door het gistmengsel. Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de nootmuskaat door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm er een bal van.
Vet een grote kom in met boter. Leg het deeg in de kom en bestrijk het lichtjes met boter. Dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Haal het deeg uit de kom en druk het lichtjes plat om de overtollige lucht eruit te laten; vorm er weer een bal van en leg deze terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in met boter en leg dit direct op het deeg. Dek de kom goed af met de plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast.