Volkorenbroodstengels met chocolade en kersen

Stemmen: 1

Hoe maak je volkoren chocolade-kersenbroodjes?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 broodstengels

Volkoren twists, gemaakt volgens dit recept, zijn een gezond alternatief voor gewone koekjes. De lichte nootachtige smaak van het deeg, gemaakt van volkoren tarwemeel, bulgur en quinoa, combineert prachtig met chocoladestukjes en de zoetzure gedroogde kersen. Lijnzaad en zonnebloempitten zorgen voor een aangename crunch. Het uitgerolde deeg met alle toppings wordt in repen gesneden, die vervolgens worden gedraaid. Na het bakken worden ze bestreken met een dun laagje boter en bestrooid met geurige kaneelsuiker. De twists kunnen ook worden ingevroren voor het bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels bulgur
2 eetlepels quinoa
1 eetlepel lijnzaad
3/4 kopje warm water (37°C - 43°C)
1 theelepel agavesiroop of honing
1 theelepel actieve droge gist
1,5 kopjes witte volkorenmeel (170 g) + extra voor de verwerking
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten
1/4 kopje fijngehakte gedroogde kersen
90 g pure chocolade, in stukjes gesneden
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 theelepels suiker
1/4 theelepel gemalen kaneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bulgurgrutten, quinoa, lijnzaad, gistdeeg, volkorenmeel, Agavenectar, Honing, pure chocolade, gedroogde kersen, zonnebloempitten, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe 2 kopjes water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Voeg de bulgur en quinoa toe en laat 10 minuten sudderen. Schep de quinoa in een fijne zeef en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat de quinoa 15 minuten uitlekken en spreid hem vervolgens uit op een dikke laag keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Hak ondertussen het lijnzaad grof in een kruidenmolen, net genoeg om het te breken.
Meng warm water, agavesiroop en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt, ongeveer 3-5 minuten. Als de gist niet schuimt, gooi het mengsel dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.

Meng in een middelgrote kom de bloem met 0,5 theelepel zout. Voeg het schuimige gistmengsel en de olijfolie toe en spatel dit erdoor met een stevige siliconen spatel. Wanneer het deeg begint samen te komen, roer je de gekookte granen, gemalen lijnzaad, zonnebloempitten, kersen en chocolade erdoor. Vorm een gelijkmatige bal in het midden van de kom. Schraap de zijkanten van de kom goed schoon en verwijder al het deeg dat aan de zijkanten blijft plakken. Het deeg zal op dit moment erg plakkerig zijn. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat hem op een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi een droog werkblad royaal met bloem. Haal het deeg uit de kom en kneed het een paar minuten, waarbij je voldoende bloem toevoegt om het deeg minder plakkerig maar nog wel vochtig te maken. Bestrooi je handen regelmatig met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Rol het deeg uit tot een vierkant van 25 cm; snijd het vierkant do midden en snijd vervolgens elke helft in 6 repen van ongeveer 12,5 cm lang. Bestrijk de repen in de lengte met 1 eetlepel boter. Meng in een kleine kom suiker en kaneel en strooi de helft van de repen over de boter. Pak de uiteinden van een reep en draai ze in tegengestelde richtingen tot ze volledig gedraaid zijn.
Leg de gedraaide deegreepjes op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de overige reepjes en laat er ongeveer 2,5 cm tussen. Dek de reepjes losjes af met plasticfolie of een keukendoek en laat ze ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek.
Haal de deegrolletjes uit de oven en bak ze 20-25 minuten tot de onderkant goudbruin is. Haal ze uit de oven, bestrijk ze met de resterende eetlepel boter en bestrooi ze met de resterende kaneelsuiker. Serveer de deegrolletjes warm of op kamertemperatuur. Bewaar ze maximaal 24 uur in een luchtdichte verpakking.

Tips voor het invriezen

Vries de deegreepjes maximaal 2 weken in. Ontdooi ze en laat ze op kamertemperatuur staan tot ze iets gerezen zijn, ongeveer 1,5 uur voor het bakken. Tijdens het uitrollen kunnen er gaatjes in het deeg komen door de hele granen en zaden. Maak deze gaatjes gewoon dicht en rol verder.