Citroen-maanzaadbroodjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 324, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 33 G., vezel 2 G., cholesterol 74 mg, natrium 213 mg, suiker 9 G.

Ben je dol op klassieke kaneelbroodjes met een kleverig glazuur? Dit recept laat de kaneel weg en vervangt deze door een citroenachtige maanzaadvulling. De smaak is ongelooflijk verfrissend. Je vindt kant-en-klare maanzaadvulling in blik bij de bakbenodigdheden. Het is een dik mengsel van zoete siroop en knapperige maanzaadjes. Met kant-en-klare vulling hoef je geen extra suiker toe te voegen. Besprenkel de broodjes met roomkaasglazuur en geniet ervan lauwwarm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 kopje volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
2 en 3/4 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
1/4 kopje kristalsuiker
1 theelepel zout
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om de kom en bakvorm in te vetten.
2 grote eierdooiers
1 theelepel vanille-extract

Vulling

0,5 kopjes maanzaadvulling uit blik
6 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
2 theelepels fijn geraspte citroenschil + 1 theelepel vers geperst citroensap
Een snufje zout

Glazuur

110 g roomkaas op kamertemperatuur
2 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1/3 kopje poedersuiker
2 theelepels vers geperst citroensap

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, roomkaas, citroenschil, papaver

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Verwarm de melk in een middelgrote pan op laag vuur tot lauwwarm, ongeveer 40 °C. Haal de pan van het vuur en strooi de gist erover. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Meng in een grote kom de bloem, kristalsuiker en zout en maak een kuiltje in het midden. Klop de gesmolten boter, eidooiers en vanille-extract door het melk-gistmengsel. Giet dit mengsel vervolgens in het kuiltje en kneed het deeg met een houten lepel tot een ruwe, vochtige bal. Leg de bal op een met bloem bestrooid werkblad en kneed verder, voeg indien nodig bloem toe, tot het deeg samenkomt en een losse, licht plakkerige bal vormt, ongeveer 2-3 minuten.

Leg het deeg in een ingevette kom en keer het om zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Dek af met een deksel of plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1,5 uur.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Prak in een kleine kom de maanzaadvulling samen met de boter, citroenschil, citroensap en zout met een vork tot alles goed gemengd is; zet apart.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van 25 x 45 cm. Verdeel de vulling over het deeg, laat een rand van 2,5 cm vrij. Bestrijk de schone rand van het deeg met water en rol het deeg vervolgens strak op langs de lange zijde tot aan de schone rand; knijp de naad dicht om het te sluiten.
Vet een bakvorm van 22x32 cm in met boter. Snijd de rol met een scherp mes in 12 stukken en schik ze met de snijkant naar boven op een serveerschaal. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Haal de broodjes uit de oven en bak ze goudbruin, 25-30 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze 20 minuten afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Meng in een grote kom de roomkaas en boter met een siliconen spatel. Voeg de poedersuiker en het citroensap toe en meng tot een glad geheel. Besprenkel de warme broodjes met het glazuur.