Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Kokosrol met boter-rumcrème - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Voor het koekje:

• Boter, om in te vetten
• 1 kopje hoogwaardige tarwebloem, plus extra voor het bestrooien
• 1,5 kopjes kristalsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 4 grote eieren, eiwitten gescheiden van de dooiers, en 2 eiwitten, op kamertemperatuur
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1/2 kopje kokosmelk, op kamertemperatuur
• 1,5 theelepel kokosnootextract
• Een snufje wijnsteenzuur
• Poedersuiker, om te bestrooien
• 1 eetlepel lichte rum

Voor de crème:

• 6 grote eiwitten, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel en 2 eetlepels kristalsuiker
• 350 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels lichte rum
• 4 kopjes kokosvlokken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, poedersuiker, eieren, kokosmelk, kokosvlokken, kokosnootextract, wijnsteenzuur, rum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de biscuitcake voor: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een bakplaat van 28 x 43 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met boter en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eraf.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, 240 ml kristalsuiker, bakpoeder, baksoda en zout. Klop in een grote kom 4 eidooiers, plantaardige olie, kokosmelk en kokosextract door elkaar. Spatel het eimengsel in twee delen door het bloemmengsel.
Stap 3
• Klop met een mixer op middelhoge snelheid 6 eiwitten en wijnsteenpoeder schuimig. Verhoog de snelheid naar middelhoog en voeg geleidelijk de resterende suiker toe; blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Voeg een derde van het eiwitmengsel toe aan het bloemmengsel, spatel het er voorzichtig doorheen met een rubberen spatel en spatel vervolgens de rest van het mengsel er voorzichtig doorheen.
Stap 4
• Verdeel het beslag over de voorbereide bakplaat en bak het in de oven tot het goudbruin is, 15-20 minuten. Controleer of de cake gaar is door er met een spatel in te drukken; er ontstaat een deukje dat weer terugveert zodra je de druk loslaat. Maak met een mes de randen van de cake los en laat hem iets afkoelen. Bestrooi een groot vel bakpapier met poedersuiker. Keer de cake om op het bakpapier en leg er een ander vel bakpapier bovenop. Bestrijk de cake met rum.
Stap 5
• Bereid de crème voor: Meng in een hittebestendige kom de eiwitten en de kristalsuiker. Plaats de kom boven een pan met sudderend water (zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt) en klop tot de suiker volledig is opgelost. Haal de kom van de pan en laat het mengsel iets afkoelen.
Stap 6
• Klop het eiwitmengsel met een mixer op middelhoge snelheid tot er dik schuim ontstaat, 12 tot 15 minuten. Voeg geleidelijk de boter toe en blijf kloppen tot een glad mengsel ontstaat, nog 5 tot 7 minuten. (Het mengsel zal in het begin korrelig zijn.) Voeg de rum toe en klop nogmaals.
Stap 7
• Smeer 2 kopjes slagroom over de biscuitbodem en bestrooi met 2 kopjes kokos. Begin aan de korte kant en gebruik een vel bakpapier om de biscuitbodem tot een rol op te rollen. Leg de rol met de naad naar beneden op een serveerschaal. Bestrijk de rol met de resterende slagroom en bestrooi met de resterende kokos.

Stemmen: 1