Pina Colada Cupcakes

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Ryan Dausch

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Pina Colada Cupcakes - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor cupcakes:

1,5 kopjes premium tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 grote eieren
3/4 kopje en 1 eetlepel kristalsuiker
1/4 kopje bruine suiker
1/2 kopje ongezoet kokosmelk
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel kokosnootextract
1 eetlepel donkere rum
1/2 kopje geraffineerde plantaardige olie (of 1/4 kopje plantaardige olie en 1/4 kopje kokosolie)
1 eetlepel limoensap

Voor de crème:

1 eetlepel ananassap
170 g (12 eetlepels) boter op kamertemperatuur
3 kopjes poedersuiker
Een snufje zout
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel kokosnootextract
1 eetlepel donkere rum
1 kopje zoete kokosvlokken
Cocktailkersen en cocktailparapluutjes als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, kokosmelk, vanille-extract, bruine suiker, limoensap, poedersuiker, Ananassap, kokosvlokken, cocktailkers, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 12 muffinvormpjes met bakpapier. Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

Meng in een grote kom de eieren, 3/4 kopje suiker, bruine suiker, kokosmelk, plantaardige olie, vanille-extract en kokos-extract. Voeg het bloemmengsel toe en meng alles goed door elkaar.

Vul elk muffinvormpje voor ongeveer tweederde met beslag. Bak ze 18-20 minuten in de oven.
Meng ondertussen in een kleine steelpan de rum, het limoensap en de resterende eetlepel suiker op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker volledig is opgelost.

Prik de gebakken cupcakes overal in met een tandenstoker en bestrijk ze, terwijl ze nog warm zijn, met rumsiroop. Bak ze 5 minuten in de uitgeschakelde oven, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.

Bereid ondertussen de crème voor: Breng in een kleine steelpan het ananassap aan de kook. Zet het vuur lager en laat 6-8 minuten sudderen, tot het vocht is verdampt en er nog 2-3 eetlepels ananassiroop over zijn. Giet de siroop in een kommetje en zet in de koelkast tot het mengsel volledig is afgekoeld.
Klop in een grote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de poedersuiker en het zout erdoor. Verhoog de snelheid van de mixer en klop nog 3 minuten.

Voeg vanille- en kokosextract toe en klop nog een minuut. Voeg vervolgens rum en ingedikt ananassap toe en klop alles goed door. Bestrijk de cupcakes met de frosting en bestrooi met kokosvlokken. Garneer met kersen en cocktailparapluutjes.