Pina Colada Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 565, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 75 G., vezel 1 G., cholesterol 144 mg, natrium 215 mg, suiker 62 G.

Deze cupcakes zijn gevuld met zelfgemaakte ananascurd, waaraan je optioneel een lepeltje rum kunt toevoegen voor een echt Piña Colada-achtig dessert. Elke cupcake is afgewerkt met kokosbotercrème en bestrooid met kokosvlokken. De perfecte traktatie voor feestjes met een Caribisch thema.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ananas Koerd

0,5 kopje kristalsuiker
0,5 eetlepel ananassap
1/4 theelepel grof zout
2 grote eieren + 2 eidooiers
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel witte rum

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
1/4 kopje lichtbruine suiker
2 grote eieren
1 theelepel puur vanille-extract
0,5 kopjes volle melk

Glazuur

165 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3 kopjes poedersuiker
0,5 theelepel kokosnootextract
3 eetlepels volle melk
1,5 kopjes zoete kokosvlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, bruine suiker, kokosnootextract, Ananassap, kokoscrème, rum, kokosvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak ananaskwark:

Meng in een middelgrote steelpan de kristalsuiker, ananassap en zout. Roer de eieren en eidooiers erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en zet het vuur lager als het te veel begint te borrelen, tot de crème een puddingachtige consistentie heeft, 7-8 minuten (je zou iets meer dan 250 ml crème moeten hebben).
Haal de pan van het vuur en roer de boter en rum (indien gebruikt) erdoor. Zeef de wrongel door een fijne zeef in een kom en druk deze er met een siliconen spatel doorheen. Dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de wrongel, en zet in de koelkast tot de wrongel volledig is opgesteven, ongeveer 2 uur.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren of aluminium vormpjes.
Bak ondertussen de cupcakes.:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een grote kom de boter, de kristalsuiker en de bruine suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 3-4 minuten. Klop de eieren er één voor één door en voeg dan het vanille-extract toe. Klop met de mixer op middelhoge snelheid de helft van het bloemmengsel erdoor, vervolgens de melk en tot slot de rest van het bloemmengsel, tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en vul ze voor tweederde. Bak de cupcakes 20-25 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster. Haal ze vervolgens uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor.:

Meng de boter en poedersuiker in een grote kom; klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, 2-3 minuten. Voeg het kokosextract en de melk toe en klop tot een glad geheel.
Snijd met een klein mesje een sneetje in de bovenkant van elke cupcake, ongeveer driekwart van de hoogte. Vul een spuitzak met ananascurd en spuit de curd in het sneetje van elke cupcake. Vul een andere spuitzak met glazuur en spuit dit op de cupcakes (of schep het er gewoon op). Bestrooi de cupcakes met schaafijs.