Pina Colada Cheesecake

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 333, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 29 G., vezel 1 G., cholesterol 83 mg, natrium 217 mg, suiker 21 G.

De combinatie van ananas uit blik en gedroogde ananas in de topping van deze cheesecake versterkt niet alleen de smaak, maar zorgt ook voor een extra textuur die prachtig contrasteert met de romige vulling met kokossmaak. Je proeft de tropische smaak van een Piña Colada bij elke hap.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de pan in te vetten
16-18 zandkoekjes, verkruimeld (ongeveer 1 kopje)
1 eetlepel suiker

Vulling

2 pakjes roomkaas van 220 g op kamertemperatuur
1/3 kopje kokosroom voor drankjes
1/3 kopje suiker
Een snufje zout
2 grote eieren op kamertemperatuur
1/4 kopje zure room
1 theelepel kokosnootextract

Topping

1 kopje gehakte gedroogde ananas
1 blik (220 g) ananasstukjes in sap
2 eetlepels kokosroom voor drankjes
1 eetlepel vers geperst citroensap
2/3 kopje water

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, kokoscrème, Ananas, citroensap, kokosnootextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met aluminiumfolie, laat aan beide kanten een overhang van 5 cm over en vet de folie licht in met gesmolten boter.
Taart:

Meng in een kleine kom de verkruimelde koekjes, suiker en gesmolten boter tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een bakvorm en druk het gelijkmatig aan op de bodem tot een dunne korst. Bak tot de korst stevig en lichtbruin is, ongeveer 10 minuten. Laat minimaal 20 minuten afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.
Bereid de vulling voor.:

Meng de roomkaas, kokoscrème, suiker en zout in een grote kom en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid, schraap de zijkanten van de kom een paar keer schoon, tot een glad en luchtig mengsel, 3-5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld; klop de eieren, zure room en kokosextract erdoor tot alles goed gemengd is. Verdeel de vulling over de bodem.
Bak de cake tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje vloeibaar, 35 tot 45 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 3 uur.
Bereid ondertussen de topping voor.:

Doe de uitgelekte en in stukjes gesneden ananas, kokosroom, citroensap en water in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Breng aan de kook, af en toe roerend, zet het vuur dan lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de uitgelekte ananas zacht is en de vloeistof is ingedikt tot een paar eetlepels siroop, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen, af en toe roerend, gedurende 30-45 minuten.
Schep de topping over de cheesecakebodem en verdeel deze voorzichtig over de hele bodem. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Haal de cheesecake uit de vorm, verwijder de folie en snijd in plakken.