Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze bananencake met kokosvla is rijk aan aroma en smaak. De bananen in het beslag zorgen ervoor dat de lagen ongelooflijk vochtig zijn, waardoor ze niet extra hoeven te worden geweekt. En de delicate kokosvla is werkelijk uniek! Gesneden bananen en kokosvlokken, toegevoegd tijdens het samenstellen, maken de cake helemaal af.

Ingrediënten:

Taarten

• 200 g boter
• 1,5 kopjes witte suiker
• 3 grote eieren
• 0,5 eetlepel zure melk
• 1 en 1/3 kopjes geprakte rijpe banaan
• 1 en 1/3 kopjes gezeefd bloem om te bakken
• 1 theelepel bakpoeder
• 3/4 theelepel zout
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 0,5 kopje fijngehakte pecannoten

Kokosvla

• 400 ml kokosmelk
• 1 kopje melk
• 2/3 kopje suiker
• 5 eierdooiers
• 1/3 kopje maizena

Topping

• 3 bananen, in plakjes gesneden
• 1/4 kopje citroensap
• 2 eetlepels suiker
• 1 kopje kokosvlokken, geroosterd tot ze goudbruin zijn.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, pecannoten, kokosmelk, eieren, zure melk, kokoscrème, kokosvlokken, bananen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 22 cm in met boter.
Stap 2
• Klop in de kom van een staande mixer de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Klop verder tot het mengsel luchtig is. Voeg de zure melk en de geprakte banaan toe en mix. Zeef in een aparte kom de droge ingrediënten (bloem, baksoda, zout en bakpoeder). Voeg deze vervolgens toe aan het beslag en mix met de mixer op lage snelheid.
Stap 3
• Kneed het deeg een minuut op middelhoge snelheid, spatel er vervolgens de pecannoten doorheen en verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide cakevormen. Bak 25-35 minuten, tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cakes uit de oven, laat ze 5 minuten iets afkoelen en leg ze daarna op een rooster. Zet de cake in elkaar wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld.
Stap 4
• KokosvlaBekleed een bakplaat met bakpapier en knip een ander stuk bakpapier van dezelfde grootte uit. Leg het bakpapier even opzij. Meng de kokosmelk en de koemelk. Doe de suiker en maizena in een kom en roer met een vork om klontjes te voorkomen. Meng vervolgens de suiker en maizena met de eidooiers en 240 ml van het melkmengsel. Klop tot een glad beslag.
Stap 5
• Breng in een pan met dikke bodem het resterende melkmengsel aan de kook. Giet het in de kom met het eidooiermengsel en blijf constant roeren. Giet vervolgens alles terug in de pan, zet het vuur laag en blijf roeren. Kook tot er kleine bubbels aan het oppervlak van de custard verschijnen. Haal de custard dan van het vuur en giet hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een ander vel bakpapier, direct op het oppervlak van de custard, om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet in de koelkast.
Stap 6
• Het samenstellen van de taartMeng in een grote kom de bananenschijfjes voorzichtig met citroensap en suiker. Snijd de bovenkant van één cakelaag bij om een ​​glad oppervlak te creëren en smeer er een dun laagje custard op. Leg alle bananenschijfjes op de onderste laag, zorg ervoor dat de cake eronder verborgen is. Smeer er nog een laagje kokoscrème op. Leg vervolgens de tweede cakelaag erop en smeer deze royaal in met kokoscrème. Garneer de taart met geroosterde kokosvlokken.

Stemmen: 6

Auteur van het recept - Mary Sue Milliken en Susan Feniger zijn Amerikaanse chef-koks, restauranteigenaren, kookboekenschrijfsters en radio- en televisiepresentatrices die gespecialiseerd zijn in de Latijns-Amerikaanse keuken.