Napoleontaart
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 9
Calorieën 760, totaal vet 41 G., verzadigde vetten G., eiwitten 17 G., koolhydraten 81 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Ondanks de overvloed aan nieuwe, trendy taarten tegenwoordig, kan de goede oude Napoleontaart qua smaak zeker concurreren. Deze zachte, smelt-in-je-mond gelaagde taart, doordrenkt met banketbakkersroom, is al lange tijd een traditioneel Russisch gebakje. Sterker nog, in de Sovjettijd was geen oudejaarsavond compleet zonder. Napoleon was de koning van de feesttafel, een taart waar reikhalzend naar werd uitgekeken en van werd genoten. Sovjet-huisvrouwen kopieerden voortdurend elkaars recepten, hoewel ieder toch haar eigen kenmerkende taart had. Het recept is niet ingewikkeld, maar wel arbeidsintensief. Je hebt geduld nodig en moet 16 lagen bakken. Bestrijk elke laag met banketbakkersroom en laat de taart in de koelkast weken. Het resultaat zal indruk maken. Sommigen zullen terugdenken aan de smaak van hun jeugd, terwijl anderen een nieuw favoriet dessert zullen ontdekken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Taarten
- 4 eetlepels (60 g) boter, zacht
- 1 eetlepel suiker
- Het eiwit van 2 grote eieren (op kamertemperatuur, goed geklopt)
- 1 kopje zure room (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel wodka
- 1 snufje zout
- 2 kopjes premium bloem
Vla
- 6 kopjes volle melk
- 10 grote eidooiers (op kamertemperatuur)
- Eiwit van 1 groot ei (op kamertemperatuur)
- 2,5 kopjes suiker
- 6 eetlepels bloem
- 1 eetlepel vanille-extract
- 16 eetlepels (230 g) boter
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kneed het bladerdeeg.
Klop in een grote kom 60 g boter en 1 eetlepel suiker tot een romig geheel. Roer er 2 stijfgeklopte eiwitten, zure room, wodka en zout doorheen. Spatel voorzichtig de bloem erdoor, één eetlepel per keer, tot het deeg zacht en soepel is. Mogelijk heb je niet alle bloem nodig. - Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1-2 uur in de koelkast rusten, zodat het makkelijker te bewerken is.
- Bak de deeglagen..
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet een bakplaat in met boter en bestrooi licht met bloem. Verdeel het deeg in 16 stukken. Rol elk stuk direct op de voorbereide bakplaat uit tot een zeer dunne cirkel met een diameter van 20 cm. (Als er twee cirkels op je bakplaat passen, is dat ideaal.)
Bak de cakejes goudbruin, ongeveer 6 tot 10 minuten. Als het deeg opzwelt, prik er dan met een vork gaatjes in.
Leg elke afgewerkte cakelaag op een rooster om af te koelen. Bak alle deegporties op deze manier. - Bereid de vla voor..
Giet de melk in een grote steelpan en verwarm deze, maar laat hem niet koken.
Klop in een grote kom de eidooiers, 1 eiwit en 2,5 kopjes suiker tot een romig geheel. Voeg 6 eetlepels bloem toe en meng goed.
Giet dit mengsel in de warme (maar niet kokende) melk in een steelpan en roer constant, eerst met een garde tot een glad mengsel, daarna met een houten lepel tot de room op laag vuur indikt. Voeg vanille en 230 g boter toe. Roer de room tot een glad mengsel. - Haal de pan van het fornuis en laat de room afkoelen, terwijl je hem regelmatig roert.
- Stel de taart samen.
Leg een cakebodem in een springvorm van 20 cm en bedek deze gelijkmatig met een laag afgekoelde custard. Ga op deze manier verder met het opbouwen van de taart, tot slot met de 15e cakebodem, die je ook met custard bedekt. - Verkruimel de laatste, zestiende laag cake en strooi deze over de cake. Zet de cake 5-6 uur in de koelkast.
Ga voor het serveren met een mes langs de rand van de bakvorm. Haal de bakvorm uit de oven en gebruik een taartspatel of twee gewone spatels om de taart voorzichtig op een serveerschaal te leggen. Snijd de taart met een elektrische snijmachine in nette, gelijkmatige plakken en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
