Meringue Napoleon met citroenkwark en gembercrème

Stemmen: 1

Hoe maak je een Napoleontaart met meringue, citroencurd en gembercrème?

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 422, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 47 G., vezel 0 G., cholesterol 167 mg, natrium 62 mg, suiker 46 G.

Deze Napoleontaart is zo klaar, want hij bestaat uit slechts vier lagen: de bovenste en onderste laag zijn luchtige meringuecakes, en daartussenin een laag verfrissende citroencurd en een delicate crème met gekonfijte gember. Laat het dessert een uur in de koelkast opstijven en serveer het, bestrooid met poedersuiker om de luchtigheid en elegante uitstraling te benadrukken. De perfecte traktatie voor bij de thee in de lente of zomer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Meringue

Eiwitten van 4 grote eieren
1/3 kopje kristalsuiker
3/4 kopje poedersuiker

Citroenkwark

3 grote eierdooiers
0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil
1/4 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 2 citroenen)
1/3 kopje kristalsuiker
4 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Gembercrème

1 kopje gekoelde slagroom
3 eetlepels poedersuiker + extra om te bestrooien
2 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember
0,5 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, meringue, citroenschil, gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 95 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken twee rechthoeken van 10 x 32 cm op het bakpapier, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm, en keer het papier om zodat de schone kant naar boven wijst.
Bereid de meringue voor.:

Klop in een middelgrote kom de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 6 minuten. Spatel de poedersuiker er voorzichtig met een siliconen spatel doorheen (niet kloppen).

Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje van 2 cm. Spuit stroken meringue van 10 cm lang langs de korte zijde van de getekende omtrek, dicht op elkaar. De lijnen moeten elkaar raken. Plaats de spuitzak in de oven en bak de meringue, draai de bakplaat af en toe om, tot de meringue stevig en knapperig is maar niet bruin, ongeveer 2 uur. Haal de meringue uit de oven en laat hem volledig afkoelen op de bakplaat.
Bereid ondertussen de lemon curd voor.:

Doe de eidooiers, citroenschil, citroensap en kristalsuiker in een middelgrote steelpan. Verwarm het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot de crème dikker wordt, ongeveer 7 minuten. Voeg de boter beetje bij beetje toe en klop tot deze gesmolten en volledig opgenomen is. Doe de lemon curd in een kleine kom en zet deze in een grotere kom gevuld met ijs. Roer af en toe tot de curd volledig is afgekoeld en zet hem vervolgens in de koelkast tot gebruik.
Bereid gembercrème voor.:

Meng de slagroom, suiker, gemalen gember en vanille-extract in een kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten.
Verzamel Napoleon:

Leg een rechthoekig stuk meringue op een serveerschaal. Schep er lemon curd op en strijk het uit, laat een rand van 1 cm vrij. Leg er een stukje peperkoek bovenop. Bedek met nog een laag meringue en druk deze voorzichtig aan. Zet 1 uur in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.