Citroenkwarkmeringuetaart

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Een klassieke, verfijnde combinatie van luchtige vanillecake en geurige citroencurd, afgewerkt met een kleverige, knapperige meringue. Het maken van deze cake vereist wat geduld en handigheid met een keukenbrander. Het dessert is prachtig en biedt een interessante combinatie van texturen en smaken. Perfect voor de feestdagen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

Eenvoudige vanillecake, recept inbegrepen, bakken en laten afkoelen.

Citroenkwark

3/4 kopje suiker
6 grote eierdooiers
1/3 kopje vers geperst citroensap
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel plus 1 theelepel maizena
Een snufje zout
6 eetlepels koude boter, in kleine stukjes gesneden

Meringue

4 grote eiwitten
1 kopje suiker
Een snufje wijnsteenzuur
0,5 theelepel vanille-extract

Eenvoudige vanillebiscuitcake

220 g boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pannen in te vetten
3 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om de bakvormen mee te bestrooien.
1 eetlepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
1,5 kopjes suiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
1 eetlepel vanille-extract
3/4 kopje slagroom 33%

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, wijnsteenzuur, zetmeel, citroensap, room, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Citroenkwark maken.

Meng in een kleine steelpan op middellaag vuur de suiker, eidooiers, citroensap, citroenschil, maizena en zout. Laat het mengsel smelten, al roerend, tot de suiker is opgelost. Kook het geheel nog ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot de custard dikker wordt.

Roer de boter er beetje bij beetje doorheen tot deze volledig gesmolten is. Zeef de room vervolgens door een fijne zeef in een kom. Dek de room af met plasticfolie en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Meringue maken.

Plaats een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water om een bain-marie te creëren (de kom mag het wateroppervlak niet raken). Klop de eiwitten en suiker in de kom tot het mengsel heet is en de suiker is opgelost, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Haal de kom uit de pan; voeg de wijnsteen en vanille toe en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 6 tot 8 minuten.

Het samenstellen van de taart.

Leg een cakehelft op een serveerschaal en smeer er lemon curd op, laat daarbij een rand van 1,2 cm vrij. Leg de tweede cakehelft erop en druk deze voorzichtig aan. Schep de meringue over de cake en gebruik de achterkant van de lepel om fijne ribbels te maken. Goudbruin de meringue met een brander. Serveer direct of bewaar maximaal 1 dag in de koelkast.
Eenvoudige vanillebiscuitcake

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm in en bekleed de bodems met bakpapier; bestrijk het bakpapier met boter en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eruit.

Meng in een kom 3 kopjes bloem, bakpoeder en zout tot een glad mengsel. Klop in een grote kom 220 g boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld; klop de eieren er één voor één door, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Roer de vanille erdoor (het mengsel kan er iets gescheiden uitzien).

Meng in een maatbeker 0,5 kopje water met de room. Spatel het bloemmengsel in drie delen door het botermengsel, afwisselend met de room en het water, beginnend en eindigend met de bloem, en meng tot een glad beslag.

Schep het beslag in de voorbereide bakvormen. Bak 25-30 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en het midden terugveert als je erop drukt. Haal de cakes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster. Ga vervolgens met een mes langs de randen van de bakvormen en leg de cakes op een rooster om volledig af te koelen. Verwijder het bakpapier. Snijd eventueel de bovenkant van de cakes bij met een gekarteld mes om ze gelijkmatig te maken.