Klassieke Pavlova-cake met passievruchtpulp
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
De Pavlova-cake is net zo licht en luchtig als de ballerina Anna Pavlova, naar wie de cake vernoemd is na haar tournee door Australië en Nieuw-Zeeland. Overigens claimen deze twee landen de oorsprong van de cake, een feit dat onderwerp is geweest van veel discussie en zelfs historisch onderzoek.
Pavlova verschilt van gewone meringuecake doordat er zetmeel wordt toegevoegd aan eiwitten die met suiker zijn opgeklopt en in één hoge laag worden gebakken. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant van de cake na het bakken stevig en knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Traditioneel wordt de cake versierd met slagroom en diverse bessen en vruchten, maar het klassieke recept bevat passievruchtpulp. Omdat de textuur van de originele meringuecake snel achteruitgaat wanneer deze in contact komt met vruchtensappen, moet deze direct na het samenstellen worden gegeten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Taart
- Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 kopje suiker
- 1 eetlepel zetmeel
- 3/4 theelepel wijnsteenzuur
- 1 theelepel vanille-extract
Montage
- 1 kopje slagroom
- 0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels suiker
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 2 rijpe passievruchten
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 135 °C. Teken een cirkel van 20 cm op bakpapier en leg het papier met de bedrukte kant naar beneden op een bakplaat.
- Klop eerst de eiwitten op lage snelheid, verhoog vervolgens de snelheid van de mixer zodra ze schuimig zijn en voeg langzaam de suiker toe, terwijl u constant blijft kloppen. Blijf kloppen tot er stijve pieken op de kloppers ontstaan. Meng apart de maizena en de wijnsteen en voeg dit al roerend met de hand toe aan de eiwitten. Spatel tot slot de vanille erdoor.
- Plaats het hele mengsel in het midden van de getekende cirkel en spreid het uit met een spatel, waarbij je met de spatel een vinkje aan de zijkanten creëert (dit geeft de taart een mooie vorm).
- Bak de meringue ongeveer 60-90 minuten. De buitenkant zal nog zacht aanvoelen totdat de meringue is afgekoeld. Als de meringue echter nog niet knapperig is, kunt u hem nog 15-30 minuten terug in de oven zetten (de baktijd is afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid). Als de cake begint te verkleuren, open dan de ovendeur en bak verder. Laat de meringue volledig afkoelen op de bakplaat.
- Montage: Klop de slagroom stijf tot er zachte pieken ontstaan en spatel er de citroenschil, het citroensap en vervolgens de suiker doorheen. Schep de meringue voorzichtig (bijvoorbeeld met behulp van de bodem van een springvorm) op een serveerschaal, schep de slagroom erop en strijk deze glad, tot aan de randjes. Halveer de passievrucht en schraap de zaadjes en het sap over de slagroom.
De meringue kan enkele uren voor het serveren worden gebakken, maar de taart moet vlak voor het serveren in elkaar worden gezet.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
