Pavlova-taart met diverse bessen

Stemmen: 4

Hoe maak je pavlovataart met verschillende bessen?

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Pavlova is een meringuelaag bedekt met slagroom en sappige, rijpe bessen, die prachtig afsteken tegen een sneeuwwitte wolk van meringue. De essentie van dit dessert zit hem in de laag zelf, die knapperig en krokant van buiten moet zijn, maar zacht van binnen. De meringue wordt op een lage temperatuur gebakken, waardoor hij letterlijk uitdroogt in de oven zonder donker te worden. Voor de topping maak je een mengsel van verse frambozen, aardbeien en bosbessen, gemengd met Triple Raspberry Sauce. Dit maakt de bessen nog sappiger en smaakvoller.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje grof zout
1 kopje suiker
2 theelepels maizena
1 theelepel witte wijnazijn
0,5 theelepel vanille-extract
Zoete slagroom, recept hieronder
1 kopje verse aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in dunne plakjes gesneden
1 kopje verse bosbessen
1 kopje verse frambozen
Drievoudige frambozensaus, recept hieronder

Zoete slagroom

1 kopje gekoelde slagroom
1 eetlepel suiker
1 theelepel vanille-extract

Drievoudige frambozensaus

1 kopje verse frambozen
0,5 kopjes suiker
1 kopje pitloze frambozenjam (potje van 340 g)
1 eetl. l. frambozenlikeur (framboise)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, meringue, aardbei, framboos, bosbes, frambozenjam, frambozenlikeur, wijnazijn, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 80 °C.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Teken een cirkel op het papier, met dezelfde diameter als een bord van 22 cm, en draai het papier vervolgens om zodat de cirkel aan de achterkant zit. Dit voorkomt dat er potloodstrepen op de meringue komen.

Doe de eiwitten en het zout in de kom van een staande mixer met de garde. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Voeg al kloppend op hoge snelheid geleidelijk de suiker toe en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.
Zeef maizena over de opgeklopte eiwitten, voeg azijn en vanille toe en spatel het geheel voorzichtig door elkaar met een rubberen spatel. Leg de meringue in het midden van de met bakpapier beklede cirkel en strijk hem glad tot een schijf. Bak de meringue 1,5 uur. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de meringue ongeveer een uur volledig afkoelen in de oven. De cake zal knapperig zijn van buiten en zacht van binnen.
Keer de meringuelaag om op een bord en bestrijk deze volledig met slagroom. Doe de aardbeien, bosbessen en frambozen in een kom en voeg ongeveer 1/2 kopje frambozensaus toe, of genoeg om de bessen lichtjes te bedekken.
Schep de bessen voorzichtig in het midden van de taart, laat wat ruimte vrij aan de randen. Serveer direct met extra frambozensaus.

Slagroom

Klop de slagroom in de kom van een staande mixer met de garde (je kunt ook een handmixer gebruiken). Voeg, zodra de slagroom begint in te dikken, de suiker en vanille toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Let op dat je de slagroom niet te lang klopt!

Uitgang: 1 eetlepel
Drievoudige frambozensaus

Doe de frambozen, suiker en 60 ml water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 4 minuten sudderen. Doe de frambozen, jam en frambozenpuree in de kom van een keukenmachine met een stalen mes en mix tot een gladde massa. Zet in de koelkast.

Uitgang: 2 eetlepels