Vegan dessert “Pavlova”

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit luxueuze dessert is de perfecte traktatie voor jou, je vrienden en familie, of je nu veganist bent of niet. De meringues zelf worden gemaakt met aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, dat effectief eiwitten vervangt. Na het bakken zijn ze heerlijk knapperig van buiten en zacht als een marshmallow van binnen. Het dessert wordt afgemaakt met opgeklopte kokosroom en licht gezoete aardbeien. Het contrast tussen de droge meringue en de delicate vulling zal niemand onverschillig laten. Dit dessert ziet er elegant uit en is een waardige afsluiting van een feestelijk diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aquafaba Pavlova

1 blik (425 g) kikkererwten in blik
1,5 eetlepel maizena
0,5 theelepel wijnsteenzuur
3/4 kopje veganistische superfijne suiker
1,5 eetlepel cacaopoeder
0,5 theelepel vanille-extract

Slagroom van kokosmelk en aardbeien

1 blik (400 g) ongezoete kokoscrème, minimaal 8 uur gekoeld
5 theelepels veganistische poedersuiker
3 kopjes verse aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in kwartjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardbei, kikkererwten, kokoscrème, wijnsteenzuur, cacao, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Aquafaba Pavlova:

Giet de kikkererwten af in de kom van een staande mixer met een garde. Je zou ongeveer 3/4 kopje vocht moeten hebben; zet de kikkererwten apart voor een ander gebruik. Voeg de maizena en wijnsteenpoeder toe aan het vocht en klop op middelhoge snelheid tot het schuimig is.

Voeg al kloppend de fijne suiker eetlepel voor eetlepel toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, 4-6 minuten. Zodra de meringue stijf is, klop je het cacaopoeder en het vanille-extract erdoorheen tot een glad mengsel ontstaat.
Verdeel het eiwitbeslag in vier gelijke hoopjes over de voorbereide bakplaat en gebruik vervolgens een lepel of een kleine spatel om elk hoopje glad te strijken tot een schijf van 10 cm breed. Maak een kleine inkeping in het midden van elk hoopje om de vulling erin te doen. Laat minstens 5 cm ruimte tussen de meringues om te voorkomen dat ze tijdens het bakken uitlopen.
Bak de meringues tot ze stevig en ondoorzichtig zijn, ongeveer 2 uur. Zet de oven uit en laat de meringues in de gesloten oven staan tot ze vanbinnen droog zijn, nog ongeveer 1 uur. Meringues kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard..
Slagroom van kokosmelk en aardbeien:

Open ondertussen het blik gekoelde kokoscrème en doe de vaste topping in een gekoelde middelgrote kom. Bewaar het vocht in het blik (dat heb je niet nodig). Klop de kokoscrème met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige en romige massa, ongeveer 2 minuten.
Voeg 3 theelepels poedersuiker toe en klop tot alles goed gemengd is, ongeveer 1 minuut langer. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik (een nacht is prima).
Meng in een kleine kom de aardbeien met de resterende 2 theelepels poedersuiker. Laat de aardbeien ongeveer 5 minuten staan tot ze iets zachter en glanzender worden en wat sap beginnen af te geven.
Schep de meringue op een serveerbord. Garneer met opgeklopte kokosroom en gemarineerde aardbeien.