Gajar ka halwa - veganistisch recept

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit populaire dessert wordt in de winter in Noord-India gemaakt, wanneer rode wortels (gajar) volop verkrijgbaar zijn. Hoewel de meeste Indiase desserts als te zoet worden beschouwd, heeft gajar ka halwa een meer delicate, goddelijke smaak. Traditioneel wordt het gemaakt met volle melk en ghee, maar er bestaat een even heerlijke veganistische versie met amandelmelk en een flinke portie knapperige geroosterde pistachenoten als garnering. "Ik koop verse wortels op de markt, zet wat fijne muziek op en geniet gewoon van het proces van het maken van dit fantastische dessert", aldus receptauteur Nidhi Jalan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels veganistische boter of ongeraffineerde kokosolie (zie opmerking)
1/3 kopje noten, zoals pistachenoten, amandelen of cashewnoten, grof gehakt
700 g wortels, geschild en grof geraspt
3 kopjes amandelmelk
0,5 theelepel geplette kardemomzaadjes
1/4 kopje amandelmeel
3/4 kopje bruine suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, pistachenoten, amandel, amandelmelk, amandelmeel, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 1 eetlepel veganistische olie of kokosolie in een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de noten toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 2 minuten. Schep ze op een keukenpapiertje en zet apart.
Voeg de geraspte wortels toe aan dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur, al roerend, tot ze zacht en licht droog zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de amandelmelk en kardemom toe en kook, regelmatig roerend, tot de meeste melk is opgenomen, 20-25 minuten.

Voeg het amandelmeel toe en kook al roerend tot het volledig droog is, nog 10 minuten. Voeg de suiker toe en kook al roerend tot het mengsel dikker wordt, 10-15 minuten. Voeg de resterende 3 eetlepels veganistische olie of kokosolie toe en kook al roerend tot de halva loskomt van de zijkanten van de pan, 10-15 minuten.
Bestrooi met noten en serveer.

Opmerking

Kokosolie geeft de halva een kokossmaak. Hoewel het traditioneel niet gebruikt wordt, smaakt het toch heerlijk.

Auteur van het recept - Nidhi Jalan is een beeldhouwer, schilder en deelnemer aan kunsttentoonstellingen in India.

Categorieën: