Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Deze caloriearme vegetarische omelet is rijk aan vezels en eiwitten, waardoor het een heerlijk en voedzaam ontbijt is. Naast gebakken tofu zit hij boordevol spinazie, zoete tomaten en lente-uitjes. Een vleugje kurkuma geeft deze veganistische omelet een prachtige goudbruine kleur, terwijl citroensap en verse basilicum een ​​zomerse, frisse smaak toevoegen. Serveer met volkorentoast voor een compleet ontbijt.

Ingrediënten:

• 1 pak (400 g) stevige tofu, drooggedept en in blokjes van 1 cm gesneden.
• 0,5 theelepel gemalen kurkuma
• 1/8 theelepel gemalen cayennepeper (optioneel)
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, waarbij het witte gedeelte van het groene gedeelte is gescheiden
• 150 g verse spinazie, fijngehakt (ongeveer 5 kopjes)
• 1-2 theelepels vers geperst citroensap
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 0,5 kopje verse basilicum, grof gehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tofu, spinazie, cherrytomaten, citroensap, kurkuma, gemalen cayennepeper, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een middelgrote kom de tofu, kurkuma, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel zwarte peper en eventueel cayennepeper. Meng alles goed door elkaar en zet opzij.
Stap 2
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak al roerend tot het zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg het tofu-mengsel toe en bak, af en toe roerend, tot de tofu licht krokant is en op een omelet lijkt, ongeveer 5 minuten.
Stap 3
• Voeg de spinazie, het citroensap en een halve theelepel zout toe en roer tot de spinazie geslonken is, ongeveer 1 minuut.
Stap 4
• Voeg de tomaten en groene uien toe en roer tot de tomaten warm zijn en net beginnen te verzachten, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur, voeg de basilicum toe en roer om alles gelijkmatig te verdelen. Breng op smaak met zout en peper.

Stemmen: 12