Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Traditionele aardappelgratin is een ovenschotel met aardappelen en een romige kaassaus die zorgt voor een heerlijke, romige textuur en smaak. Ook mensen met een zuivelallergie kunnen van dit gerecht genieten. Met de juiste aanpassingen en smaakaccenten is deze veganistische ovenschotel net zo lekker. Het is het beste om jonge, gele aardappelen te gebruiken. Deze krijgen na het koken vanzelf een heerlijke, romige textuur, die nog romiger wordt in combinatie met tofu.

Ingrediënten:

• 1 kg grote gele nieuwe aardappelen, geschild en in schijven van 0,3 cm dik gesneden.
• 3 eetlepels olijfolie, plus extra om de pan in te vetten
• 240 g zachte tofu
• 2 eetlepels geblancheerde gesneden amandelen
• 2 eetlepels veganistische voedingsgist*
• 2 eetlepels citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 0,5 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes + peterselieblaadjes voor de garnering
• 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
• 1,5 kopjes gekoelde ongezoete amandelmelk (niet houdbaar op kamertemperatuur)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, tofu, amandelmelk, amandel, citroensap, tijm, knoflook

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet de zijkanten en de bodem van een ovenschaal van 2 liter in met olijfolie.
Stap 2
• Doe de tofu, 2 eetlepels olijfolie, amandelen, voedingsgist, citroensap, knoflook, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Stap 3
• Verhit in een grote koekenpan de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht en goudbruin is, 6-8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie en tijm erdoor. Doe het mengsel in een kleine kom (er is nog genoeg smaakvolle olie in de koekenpan).
Stap 4
• Doe de aardappelen, amandelmelk, 240 ml water en 1 theelepel zout in een koekenpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de aardappelen, terwijl je ze voorzichtig van onder naar boven roert met een siliconen spatel, tot het vocht is verdampt en de saus is ingedikt en de aardappelen licht gaar zijn, 15-18 minuten.
Stap 5
• Verdeel de helft van de aardappelen en het vocht over een ingevette ovenschaal en spreid dit gelijkmatig uit. Bestrooi met 0,5 theelepel zout en een snufje peper. Besprenkel met de helft van het tofu-mengsel en bestrooi met ongeveer een derde van het uienmengsel. Bedek met de resterende aardappelen en het vocht en bestrooi met nog eens 0,5 theelepel zout en een snufje peper. Besprenkel met het resterende tofu-mengsel en bestrooi met het resterende uien- en kruidenmengsel.
Stap 6
• Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak tot de ovenschotel borrelt, ongeveer 30 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Bestrooi met peterselieblaadjes en laat 10 minuten rusten voor het serveren.
  
  
  Opmerking *
  
  Voedingsgist is een inactieve gistcultuur die op melasse wordt gekweekt en eiwitten, lipiden en vitamine B12 bevat. Het wordt in de keuken gebruikt om de kaassmaak te versterken en wrongel een luchtige textuur te geven..

Stemmen: 2